Relatório de Cinzas

[pic 1]	Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos CSHNB/UFPI	Relatório Técnico de Análises em Alimentos	Enviado em: 26/11/2023
Entregue em: 26/11/2023
Versão 01/01

Amostra: Biscoito de água e sal

Análises desenvolvidas: Determinação do teor de cinzas

PARECER SINTÉTICO:

Após a análise das amostras do biscoito água e sal, foram obtidos resultados satisfatórios em relação a metodologia utilizada.

“O teor de cinzas em alimentos pode variar dentro do limite de 0,1 até 15%, dependendo do alimento ou das condições em que este se apresenta.” (Heiden et al., 2014). O teor médio de cinzas obtido pelas análises desenvolvidas em laboratório com a amostra em triplicata do biscoito foi de 3,30%, valor que está dentro dos padrões preconizados pelos autores. Esse valor se dá pelo baixo valor nutricional do alimento, pela forma de armazenamento, entre outros fatores que influenciam nesse número.

PARECER COMPLETO:

Analisar o teor de cinzas presentes no alimento, é necessário para determinar o valor nutricional dele, pois com essa análise é possível determinar os minerais presente no alimento, o tempo de vida útil dele e até mesmo a sua solubilidade em água e outros solventes.

“É considerado cinza total o resultado da incineração do produto no mufla à temperatura de 550 a 570 °C.” (Heiden et al., 2014). Os resultados obtidos após o processo de incineração em forno mufla a 550°C dependeram da realização de cálculos para obter o peso da cinza, a porcentagem de cinza total e o teor médio em cada cadinho com amostra.

A tabela mostra os valores correspondentes a cada cadinho:

N° do cadinho	Peso do cadinho (g)	Peso da Amostra integral (g)	Peso do cadinho+ peso da amostra integal (g)	Peso do cadinho+ peso da cinza(g)	Peso da cinza (g)	Cinza (%)	Média (%)	Teor Médio (%)	Teor Médio (g/100g)
21	19,2061	1,5499	20,7560	19,2573	0,0512	3,30	3,30	2,59%	2,59g/100g
22	20,5348	1,5801	22,1149	20,5869	0,0521	3,30	3,30	2,59%	2,59g/100g
23	18,3207	1,5751	19,8958	18,3728	0,0521	3,31	3,30	2,59%	2,59g/100g

         

Os valores informados da amostra analisada foram obtidos através das fórmulas

para determinar o peso da cinza, a porcentagem (%)  e a média de cinzas.

Cálculo:

Peso da cinza= (peso do cadinho + cinza) – (peso do cadinho)

Cadinho 21: 19,2573 – 19,2061 = 0,0512 g por 100g-1

Cadinho 22: 20,5869 – 20,5348 = 0,0521 g por 100g-1

Cadinho 23: 18,3728 – 18,3207 = 0,0521 g por 100g-1

Cálculo:

Cinzas (%) = [(peso do cadinho + cinza) – Peso do cadinho] x 100

                            Amostra integral/úmida

Cadinho 21: 19,2573 – 19,2061 x 100

                                              1,5499

0,0512 x 100

1,5499

= 3,30%

Cadinho 22: 20,5869 – 20,5348 x 100

                                1,5801

0,0521 x 100

1,5801

= 3,30%

Cadinho 23:  18,3728– 18,3207 × 100

                               1,5751

0,0512 x 100

1,5751

= 3,31 %

Cálculo:

Média = somar valor da % de cinzas de cada cadinho

                   Quantidade de cadinhos

 Média: 3,31 + 3,30 + 3,30

                          3

9,91

   3

= 3,30%

Esse valor é referente a cinza total do produto, para um processo mais detalhado e capaz de determinar os componentes minerais individualmente, seria necessário a realização de procedimentos como colorimetria, turbidimetria, emissão de chama e entre outros. Por esse valor encontrado ser baixo, esse biscoito de água e sal pode ser comercializado, no entanto, o mesmo não pode ser propagado como um alimento rico em minerais, já que seu conteúdo em cinzas é muito baixo para ser considerado um alimento fonte desses nutrientes. As cinzas em um alimento, são resíduos inorgânicos que sobram, mesmo após a destruição orgânica do alimento (Menezes; Purgatto, 2016), com isso, é possível inferir que o biscoito de água e sal é um alimento que quase não possui resíduos inorgânicos, por ser um alimento que não possui nutrientes importantes para o metabolismo humano e esses resíduos serem matérias que são facilmente perdidos a depender de diversos fatores, como por exemplo, a volatilização.

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