Risoto

200g de camarão rosa, limpo, descascado

2 dentes de alho

200g de arroz carnaroli

250ml de caldo de peixe (comprei um congelado, estava ok)

250ml de caldo de legumes

1/2 xícara de molho de tomate fresco ou passata

2 colheres sopa de manteiga

2 doses de vinho branco ou vermouth

1 tomate san marzano ou andrea, picado e sem sementes

1 punhado de folhas de manjericão fresco

1 punhado de folhas de salsinha fresca

Suco de 1 limão

1 talo de salsão

1/2 cebola

Pimenta tabasco à gosto

2 colheres sopa de parmesão ralado fresco

Azeite extra-virgem

Sal e pimenta do reino

 650 g de camarões médios

 Suco de 1 limão

 2 xícaras de arroz tipo arbório

 1 L de caldo de camarão ou de vegetais

 Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)

 4 dentes de alho picadinhos

 ½ cebola (média) branca, bem picadinha

 1 colher (sopa) de manteiga

 1 copo (tipo americano) de cachaça

 Sal

 Pimenta do reino, a gosto, moída na hora

 Açafrão a gosto

 Azeite de oliva extra virgem

Feito isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça.

• Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados;

• Reserve;

• Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;

• Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela);

• Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;

• Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;

• Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);

• Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;

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