Trabalho do Suflé

SUFLÊ DE CENOURA

INGREDIENTES	MEDIDA PADRÃO	GRAMAS E ML
Cenoura	1 xícara (chá)	100g
Manteiga	1 ½ colher (sopa)	18g
Claras	5 claras	-
Gemas	3 Gemas	-
Queijo parmesão ralado	1 xícara (chá)	80g
Farinha de trigo	1 colher (sopa)	8g
Leite integral	½ xícara (chá)	120ml
Noz moscada	A gosto	-
Sal	A gosto	-
Pimenta do Reino	A gosto	-

Modo de preparo:

1. Preaquecer o forno em 200°C.

2. Untar o refratário e polvilhar com o queijo ralado. Reservar.

3. Separar as claras das gemas e reservar.

4. Colocar em uma panela pequena a manteiga e levar ao fogo para derreter.
5. Juntar a cenoura e temperar com o sal.                                                
6. Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem por 2 minutos.
7. Retirar a panela do fogo e acrescentar o leite de uma só vez.
8. Mexer vigorosamente com um fouet até que se misturem.
9. Voltar com a panela ao fogo na temperatura média, temperar com noz moscada, pimenta e continuar mexendo até engrossar.

10. Bater a mistura com um mixer (para dar uma aparência mais lisa ao suflê).
11. Transferir o creme de cenoura para uma tigela, misturar as gemas, o queijo ralado e mexer com o fouet (ficará com consistência bem líquida).
12. Esquentar a água para banho-maria.
13. Bater as claras em neve e adicionar uma pitada de sal. Começar batendo em velocidade baixa e aumentar gradativamente (aos poucos), tomando o cuidado para as claras não ficarem muito firmes.
14. Misturar o creme de cenoura com um fouet em apenas 1/3 das claras e, em seguida misturar cuidadosamente com uma espátula ou colher.
15.Preencher o refratário, nivelar com a faca para tirar o excesso.
16. Passar o dedo ao redor da massa para crescer melhor.
17. Levar ao forno em banho-maria (a água deve cobrir metade do refratário).
18. Deixar assar por cerca de 35 minutos ou até dourar.
19. Retirar do forno com cuidado e servir em seguida.

Utensílios:         

8 tigelas médias
1 medidor
1 balança
1 fouet
1 panela pequena
1 mixer
1 panela para banho-maria
1 batedeira
1 espátula de silicone
1 colher
1 refratário
1 assadeira grande
1 faca

Custo total: R$: 8,45

Tabela Nutricional

Ingredientes	KCAL.	PTN.	LIP.	CHO.
Cenoura	34	0,03g	0,00	0,22g
Manteiga	136,44	0,00	0,63g	0,00
Claras	286	0,04g	0,03g	0,00
Gemas	64,35	0,20g	0,13g	0,02
Queijo parmesão	362,4	0,09g	0,09g	0,01g
Farinha de trigo	28,8	0,34g	0,04g	2,60g
Leite integral	*	*	*	*
TOTAL	911,99	0,70g	0,92g	2,85g

Ingredientes	Medida padrão	PB(g)	PL(g)	FC
Cenoura	1 xicara (chá)
Manteiga	1 ½ colher de sopa
Claras	5 claras
Gemas	3 gemas
Queijo parmesão	1 xicara (chá)
Farinha de trigo	1 colher (sopa)
Leite integral	½ xicara (chá)

Rendimento total:            porções de      g
IC:
Per capita do ingrediente principal:
Tempo de preparo:                                Tipo de calor:

...