RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO
Por: Marlon de Oliveira • 16/11/2017 • Trabalho acadêmico • 1.376 Palavras (6 Páginas) • 2.623 Visualizações
[pic 1][pic 2]
MÁRLON MENDONÇA DE OLIVEIRA
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO
PADARIA PADOCA PÃES E DOCES
Uberlândia
ABRIL - 2016
MÁRLON MENDONCA DE OLIVEIRA
PADARIA PADOCA PÃES E DOCES
Relatório de estágio supervisionado obrigatório apresentado ao Curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – Campus Uberlândia, como requisito parcial à obtenção do título de Tecnólogo em Alimentos.
Empresa: Padoca Pães e Doces.
Orientador: Prof. Dra. Letícia Vieira Castejon
Uberlândia
2016
FOLHA DE IDENTIFICAÇÃO
NOME DO ESTAGIÁRIO: MÁRLON MENDONÇA DE OLIVEIRA
ORIENTADOR: LETÍCIA VIEIRA CASTEJON
INSTITUIÇÃO CONCEDENTE: PADOCA PÃES E DOCES
SUPERVISOR: LETÍCIA VIEIRA CASTEJON
ÁREA DE DESENVOLVIMENTO: PANIFICAÇÃO
PERÍODO DE REALIZAÇÃO: 01/12/2016 À 12/04/2016
CARGA HORÁRIA TOTAL: 240 h
AGRADECIMENTOS
Á Deus, por todas as bençãos derramadas na minha vida.
Ào Professor Vítor Hugo Pacheco pela oportunidade concedida em sua padaria.
A Professora Letícia Vieira Castejon por me auxiliar nesse trabalho.
A minha esposa Patrícia Lugo Fatecha pelo conselho de fazer esse curso.
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO....................................................................................................................02
2. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA ...............................................................................03
3. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS...................................................04
4. RESULTADOS.....................................................................................................................05
5. CONCLUSÃO .....................................................................................................................09
1. INTRODUÇÂO
Dando conclusão ao estágio supervisionado obrigatório do curso de Tecnologia em Alimentos, tendo em vista a necessidade de aperfeiçoamento tanto na área técnica como também na área de relações interpessoais no trabalho e na oportunidade de aplicar os fundamentos e princípios teóricos adquiridos durante o curso, foi desenvolvidos trabalhos na áreas de panificação, visando relacionar as teorias estudadas à realidade prática.
O Estágio Supervisionado obrigatório foi realizado na empresa Padaria Padoca Pães e Doces, situada na Rua Garcia Lorca N0166, Bairro Nossa Senhora das Graças no municipio de Uberlandia MG.
Para a elaboração deste estagio foram aproveitados 180 h de monitoria da diciplina de Química Analítica Aplicada e 60 h na referida padaria.
O objetivo do estagio foi orientação de funcionarios na parte de organização e procedimentos adequados em boas praticas de higiene, controle de produção e perdas, como também orientação da concedente quanto a necessidade de atendimento ao cliente no que tange suas necessidades não atendidas.
O estágio foi proveitoso, pela possibilidade de acompanhar de perto as necessidades dos clientes a satisfação dos mesmos ao encontrarem seus produtos desejados como também a frustração por parte de ontros por não encontrarem o produto desejado, bem como pequenas orientações basicas de higiêne e controles fundamentais para qualquer área de produção que o funcionario da mesma não realizava.
Este relatório é composto da descrição das atividades realizadas diariamente durante o período do estagio e de observações das experiências vividas na empresa.
2. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA
A Padoca Pães e Doces é uma padaria dedicada a venda de panificados, sua infraestrutura e basica, com pucos equipamentos limitando em muito a gama de variedades de produtos comercializados, como a gestão é nova a 3 meses em funcionamento ainda está se adequando as necessidades de seus clientes.
Apesar da dificuldade de espaços da área de manipulação a padaria atende rasoavelmente bem a maior parte de seus clientes que sempre desejam um pão francês e um pão de queijo quente saido na hora, sendo esse o diferencial e constante crecimento da clientela e volume de venda.
O pão francês e o pão de queijo não são elaborados na empresa, são comprados congelados e apenas assados na padaria, o que diminui bastante o gasto com um numero maior de funcionarios e mantem um padrão constante no sabor do pão cuja maior parte dos clientes fidelizou devido ao sabor e qualidade.
Sua localização também é uma grande vantagem, pois está junto a estabelecimentos comerciais e empresas oficinais que tem bastante mão de obra, ou seja, sempre aparece funcioarios em busca de salgados e lanches rapidos, o que no momento está sendo foco na padaria.
Outra vantagem da Padaria é a existência de pouca concorrência em um longo perímetro e a constante queixa de clientes quanto a qualidade dos pães de seus concorrentes mais proximos.
3. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Como a padaria é nova algumas exigencias no que diz respeito a higiêne estavam fora do padrão, como inesistência de cartazes de lavagem correta das mãos na área de manipulação e banheiro, paleleira com papel toalha e saboneteira com sabonete para lavagem das mãos.
O manupulador Auxiliar de panificação também foi orientado quanto a importancia da organização para uma melhor qualidade e agilidate nos seus processamentos.
...