ANALISE DE SOJA

1 INTRODUÇÃO

A porcentagem de umidade do alimento, está relacionado com a quantidade de água disponível nela existente. É possível determinar a quantidade de água que foi adicionada ou removida a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da umidade final.

O teor da umidade é a perda de peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida. O resíduo obtido no aquecimento é chamado resíduo seco.

O Teor de cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. A sua composição vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado.

O objetivo desta aula prática, foi determinar o teor de umidade e cinza em uma amostra de farinha de soja, além de rever alguns conceitos e familiarizar com a metodologia.

2 MATERIAIS E METODOS.

A aula prática de determinação de umidade e cinzas foi realizada no laboratório de Bromatologia da Universidade de Cuiabá, utilizando-se como amostra de farinha de soja e submetendo-a a metodologia convencional de determinação de umidade, exemplificado a seguir.

2.1 Materiais

2.1.1 Determinação de umidade (Sólidos totais):

1. Balança analítica

2. Cápsula de porcelana

3. Dessecador

4. Estuda convencional regulada a 105°

5. Espátula

2.1.2 Determinação de resíduo mineral fixo (cinzas):

1. Balança analítica

2. Cadinho de porcelana

3. Mufla

4. Dessecador

5. Pinça

6. Estufa

7. Bico de Bunsen

2.2 Métodos

2.2.1 Umidade

Inicialmente, para análise de umidade, foi pesada uma capsula de porcelana, previamente seca em estufa a 105°C durante 24 horas (mantida em dessecador). Após esse processo, foi realizada a pesagem da amostra retirando a capsula dos dessecadores e pesando-as, anotando-se o peso e tarando a balança para Então pesar a amostra. Aproximadamente 2g em cada capsula. A análise foi feita em duplicata.

As amostras foram condicionadas a estufa (150°C) durante 30 minutos. Depois foram retiradas e esfriadas em dessecador por aproximadamente 10min.

Após atingir a temperatura ambiente foram registrados os resultados e calculados o teor de umidade.

A tabela 01 demonstra os dados obtidos com a pesagem das capsulas e das amostras.

Tabela 01 – Dados da pesagem da amostra de farinha de soja

Determinação de Umidade

Identificação Peso da

Capsula (g) Peso da Capsula +

Amostra úmida(g) Peso capsula + amostra I secagem (g)

01 17,79 2.0 19.65

02 16,06 2.04 17.89

2.2.2. Cinzas

Para análise de cinzas, foi pesado um cadinho de porcelana, previamente aquecido em mufla a 550°C, durante 2 horas ( mantido no dessecador). Após isso foi pesada 2g de amostra no cadinho de porcelana. Em seguida, colocaram-se os cadinhos com a amostra no bico de Bunsen inclinado e iniciou a combustão, em chama pequena.

Foi incinerado em mufla até a eliminação completa do carvão. As cinzam ficam brancas ou fracamente acinzentadas ( mínimo 2 horas). Após esse procedimento, foi retirado da mufla e resfriado em dessecador até temperatura ambiente.

Tabela 01 – Dados da pesagem da amostra de farinha de soja

Determinação resíduo mineral fixo (cinzas)

Identificação Peso do

Cadinho (g) Peso cadinho +

Amostra úmida(g) Peso cadinho + amostra I Secagem

01 14.21 16.28 14,33

02 14.14 16.28 14.26

03 15.54 17.53 15.73

3 RESULTADOS

3.1 Resultados

3.1.1 Umidade

Primeira amostra

Perda de peso = Peso amostra úmida – Peso amostra seca

Perda de peso = 2 – (19,65 – 17,79)

Perda de peso = 2 – 1,89

Perda de peso = 0,11g

% Umidade = Perda de peso x100

Peso amostra úmida

% Umidade = 0,11 x 100

2

% Umidade = 5.5%

Segunda