Análise Física Química Carcaça Tilápia do Nilo

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 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO

COORDENADORIA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E INTEGRAÇÃO ACADÊMICA

PROGRAMA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E EM DESENVOLVIMENTO  

     TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO

NATHÁLIA DA CRUZ DURÃES

RELATÓRIO FINAL

INICIAÇÃO CIENTÍFICA:

 PIBIC Fundação Araucária (X)

(08/2014 a 07/2015)

AVALIAÇAO QUÍMICA DE CARCAÇAS DE TILÁPIAS DO NILO, ALIMENTADAS COM RAÇÕES COM NÍVEIS VARIÁVEIS DE PROTEÍNA E ENERGIA DIGESTÍVEIS

Relatório Final apresentado à Coordenadoria de Iniciação Científica e Integração Acadêmica da Universidade Federal do Paraná - Edital 2014/2015

Profa. Dra. Leda M.S. Colpini – Jandaia do Sul

Determinação da exigência de proteína e energia digestíveis para a tilápia do Nilo de 500 a 1.500g com rações extrusadas a base de farelo de soja e milho/ Nº 2012010092

CURITIBA

2015

1. TÍTULO

AVALIAÇAO QUÍMICA DE CARCAÇAS DE TILÁPIAS DO NILO, ALIMENTADAS COM RAÇÕES COM NÍVEIS VARIÁVEIS DE PROTEÍNA E ENERGIA DIGESTÍVEIS

1. RESUMO

A aquicultura é uma das áreas da produção animal que mais crescem no Brasil. Dentre as espécies de destaque está à tilápia do Nilo, a qual é a mais cultivada. Características como rápido crescimento, resistência ao cultivo intensivo e um filé de coloração clara, sabor suave, ausência de espinhos intramusculares, são predicados que justificam tal sucesso. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição físico-química das carcaças de tilápias do Nilo quanto ao teor de umidade, cinzas e proteína bruta, alimentadas com rações contendo variação no nível de proteína e energia das rações. Para a análise, foram utilizados os filés de 35 tilápias do Nilo, com peso médio de 770 g distribuídas em 60 unidades experimentais em um delineamento fatorial 5x4 com três repetições, sendo cada unidade experimental constituída por uma caixa de fibra de vidro com 1.000 L. Após o abate, um peixe de cada unidade experimental foi armazenado em congelador, e posteriormente foram moídos em moedor de carne e homogeneizados e destes retiradas as amostras para as análises. As análises foram realizadas no Laboratório de Pesquisa do Campus Avançado de Jandaia do Sul. Foram obtidos os seguintes resultados médios para as análises físico-químicas das carcaças de tilápia do Nilo, umidade 68,96 %, cinzas 4,016 % e proteína bruta entre 17,621 %. A ração é o meio de fornecimento dos nutrientes para o crescimento e manutenção dos peixes, a variação em sua composição pode proporcionar diferenças no crescimento e na composição destes. Os efeitos do desbalanço nutricional geralmente estão relacionados a uma deposição maior de gordura corporal e um menor crescimento. Os valores obtidos estão de acordo com a literatura para a espécie em questão. As rações com níveis variáveis de energia e proteína digestíveis proporcionaram carcaças contendo valores de umidade, cinzas e proteína brutas adequadas ao mercado consumidor.

Palavras-chave: composição físico-química, piscicultura, análise química.

1. INTRODUÇÃO

A produção mundial de pescados superou em 2003 o volume de 146 milhões de toneladas, sendo que a aquicultura alcançou cerca de 54,8 milhões de toneladas, ou seja, 37,4% do total produzido (Sampaio et al., 2005).

A Tilápia do Nilo é uma espécie precoce que apresenta excelente desempenho em diferentes regimes de criação, são de grande importância para a aquicultura mundial e sua produção tem crescido acentuadamente, sendo hoje uma das espécies mais indicadas para o cultivo intensivo, devido as qualidades para a produção, bem como a excelente textura de sua carne (Clement e Lovel, 1994). É a espécie de peixe de agua doce mais cultivada no Brasil, e a segunda de maior importância mundial (Zimmermann e Hasper, 2004).

A espécie Oreochromis niloticus foi introduzida no Brasil em 1971, procedente da Costa do Marfim, África (Castagnolli, 1992). Em 1996, com o objetivo de melhorar geneticamente o plantel do Estado do Paraná, foram importadas da Tailândia matrizes de tilápias do Nilo (O. niloticus) e, segundo Boscolo et al. (2001) apresentam ótimo desempenho. Tem baixo nível trófico e aceitam rações com grande facilidade desde o período larval (Meurer et al., 1999) e utilizam eficientemente os carboidratos da dieta (Viola e Ariele, 1983; Anderson et al., 1984; Degani e Revach, 1991; Shiau, 1997; Bosco et al.; 2002a; Meurer et al., 2002), que apresentam menor custo.

A tilápia apresenta carne de ótima qualidade, com boa aceitação no mercado consumidor, e por não apresentar espinhos na forma de “Y” no seu filé (Hildsorf, 1995) é uma espécie apropriada para a indústria de filetagem, tornando-a uma espécie de grande interesse para a piscicultura. (Boscolo et al., 2002a).

O valor nutritivo e o preço dos peixes dependem da textura da carne, da composição química, do rendimento e de fatores relacionados aos métodos de captura e beneficiamento. O conhecimento da composição química dos pescados é de fundamental importância para a padronização dos produtos alimentares a base de critérios nutricionais, pois fornece subsídios para decisões de caráter dietário (Castagnolli, 1992).

Com o presente trabalho, objetivou-se a analisar o valor de umidade, cinzas, proteína e gordura das carcaças das tilápias do Nilo submetidas a rações com valores variáveis de proteína e energia digestíveis.

1. REVISÃO DA LITERATURA

A tilápia do Nilo destaca-se como uma espécie de peixe com bom potencial para piscicultura por sua rusticidade, crescimento rápido e adaptação ao confinamento (Havashi et al., 1999; Maclntosh & Little, 1995). Pode ser cultivado tanto em agua doce, quanto estuarina ou salobra (Meurer et al., 2003).