CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES MECÂNICAS E ANTIOXIDANTES DE FILMES DE ZEÍNA ADICIONADOS DE EXTRATO DA CASCA DE PINHÃO

CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES MECÂNICAS E ANTIOXIDANTES DE FILMES DE ZEÍNA ADICIONADOS DE EXTRATO DA CASCA DE PINHÃO

De Freitas, Tânia Barbedo; Santos, Carlos Henrique Koslinki; Marchiore, Nicolli Grecco; Silva, Marcos Vieira; Leimann, Fernanda Vitoria.

Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Campo Mourão - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Campo Mourão - Departamento Acadêmico de Alimentos

INTRODUÇÃO E OBJETIVO

A zeína é uma proteína do tipo prolamina presente no milho, insolúvel em água e um importante coproduto da produção do amido de milho e subproduto da indústria de bioetanol. Os filmes de zeína podem ser usados como carreadores de compostos com atividade antioxidante visando sua liberação controlada em aplicações de embalagem ativa para alimentos. Na indústria alimentícia o pinhão tem sido introduzido como alternativa ao uso de farinhas tradicionais na elaboração de produtos, porém a parte de interesse utilizada se detém apenas ao interior da semente que é fonte de proteínas, carboidratos e fibras sendo sua casca considerada um resíduo. A casca do pinhão é rica em taninos que podem ser extraídos e aplicados com antioxidantes naturais. Considerando tais informações, propõe-se produzir filmes biodegradáveis a partir da zeína com adição do extrato hidroalcoólico da casca de pinhão, como forma de aproveitamento de resíduos e enriquecendo o filme com propriedades antioxidantes.

MATERIAIS E MÉTODOS

O pinhão foi adquirido no comércio local de Campo Mourão (junho-2014), cozido em panela de pressão (2 h) e as sementes separadas das cascas. Estas foram secas em estufa (40 ºC/24 h), trituradas e classificadas (Mesh Tyler -200/+400). Para obtenção do extrato misturaram-se 120 g de etanol 80% com 5 g de casca de pinhão sob agitação magnética (5 h) e filtrou-se. A massa de 19,2 g de zeína foi solubilizada em 100 g de etanol 80 % em ultraturrax (3000 rpm/5 min), após, 3,8 g de glicerol foram adicionados. O segundo filme foi produzido substituindo o solvente pelo extrato da casca de pinhão. As soluções foram mantidas em banho ultrassônico (15 min) para remoção de bolhas de ar, e secas em formas de teflon (50 ºC/24 h). A atividade antioxidante do extrato e dos filmes foi avaliada pelos métodos de fenólicos totais (FT), ABTS, DPPH e FRAP. As propriedades mecânicas foram avaliadas em corpos de prova de 5 cm x 1 cm quanto à Elongação na Ruptura, Módulo de Young e Resistência à Tração.

RESULTADOS

Foram obtidos os seguintes valores para as propriedades mecânicas do filme controle: Módulo de Young = 24629,05 ± 11890,26 MPa; Resistência à Tração 6194,87 ± 3995,49 MPa e elongação na ruptura 1,03 ± 0,41 %. Para o filme contendo extrato da casca de pinhão obtiveram-se os seguintes valores: Módulo de Young = 13364,04 ± 8792,235 MPa, Resistência à Tração = 6601,97 ± 8543,915 MPa, e Elongação na Ruptura = 0,88 ± 0,437 %. Nenhum dos resultados apresentou diferença significativa (p < 0,05), mostrando que a presença dos compostos antioxidantes do extrato de casca de pinhão não modificaram as características originais do filme de zeína.

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