Determinação de Açúcares Redutores

Determinação de açúcares redutores

Palavras Chave: Mel, açúcares redutores, concentração, absorbância, fotometria.

Introdução

O mel é a substância viscosa, aromática e açucarada obtida a partir do néctar das flores e/ou nectários extraflorais e exsudatos sacarínicos secretados por insetos sugadores de seiva, que as abelhas melíficas produzem.

A importância do mel na nutrição humana não se limita apenas a sua característica adoçante, podendo ser usado como excelente substituto do açúcar refinado de cana de açúcar, a base de sacarose. É prontamente absorvido pelo organismo, em virtude de sua composição química, especificamente com os principais tipos de açúcares presentes (frutose e glicose).

A composição média do mel pode ser resumida a três componentes principais: açúcares, água e diversos. Os compostos presentes em maior quantidade no mel são os açúcares, sendo que os monossacarídeos frutose e glicose representam 80% da quantidade total. Já os dissacarídeos sacarose e maltose somam 10%.

A alta concentração de diferentes tipos de açúcares é responsável pelas diversas propriedades físicas do mel, tais como viscosidade, densidade, higroscopicidade, capacidade de granulação (cristalização) e valores calóricos.

Resultados e Discussão

Realizamos a medição da absorbância no fotocolorímetro de cada tubo da série padrão de glicose, e também dos dois tubos de solução de mel. Segue abaixo os valores de absorbância.

Mel: 0,435 e 0,453. Assim,

(0,435 + 0,453) ÷ 2 = 0,444, média das absorbâncias.

Série padrão:

tubo 1	tubo 2	tubo 3	tubo 4	tubo 5
0,16	0,369	0,621	0,769	0

Com base nos valores de absorbância da série padrão juntamente com as concentrações de açúcares redutores das soluções da mesma, traçamos a curva padrão.

Sendo a concentração de Mel = 0,503 g/mL

A concentração de Mel nas soluções é

0,503 ÷ 500 = 102,6 µg/ml.

Podemos então calcular a concentração de açúcares redutores na amostra de Mel através da curva padrão.

Substituindo a absorbância do Mel da equação y = 0,0077x - 0,0159

Encontramos 59,72 µg/ml de açúcares redutores

Fazendo uma regra de três obtemos:

102, 6 – 100

59,72 –  X

X = 58,21%

X é portanto, a taxa de açúcares redutores em 100 µg da amostra de mel.

[pic 1]

Figura 1. Curva Padrão.

Conclusões

O procedimento de análise foi um método simples e rápido para a determinação de açúcares redutores, no qual o espectrofotômetro foi essencial para realizar a análise quantitativa dos açúcares presentes no mel, pois com ele foi possível obter a curva padrão e obter a concentração dos açúcares.

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