IORGURTE CASEIRO

IORGURTE CASEIRO

 OBJETIVO: Aplicação da fermentação láctica e ação dos produtos resultantes desta na produção de iogurte .

 INTRODUÇÃO: Quase todos os produtos alimentares consumidos pelo ser humano são Plantas, Vegetais, Animais e derivados destes e com isso é frequente a presença de microrganismos nos alimentos.

O nome iogurte é de origem Bulgária “Yaourt” e é um produto lacto produzido a partir da ação mista de microrganismo que se alimentam de lactose e que originam ácido láctico através da fermentação láctica.

O iogurte propriamente dito, só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde teria chegado a partir da Ásia.

 Materiais: Utiliza-se uma panela(para amornar a água), um recipiente com tampa(de no mínimo 3 litros), uma colher(para dissolver o leite em pó).

PROCEDIMENTO:

• 1 pote de iogurte integral-natural

• 400 g de leite em pó ou líquido

• 1 litro de água morna

• 1 litro de água natural

• 1 recipiente com tampa (de 3 litros no mínimo)

Amorna-se a água, logo após, coloca-se a água morna e natural em um recipiente e se dissolve o leite em pó na água morna e em seguida acrescenta-se a água natural, depois de dissolver o leite coloca-se o iogurte integral-natural. Após 12 horas está pronto.

SABOR: (Após as 12 horas que se faz o processo do sabor. )

• 2 caixas de gelatina(qualquer sabor)

• 1 caixa de leite condensado

• 150 ml de água de água morna

Colocar as caixas de gelatina, de leite condensado, e a água morna, no iogurte para dar o sabor e logo após esse processo está pronto o iogurte.

Opção 01: Pode-se bater a gelatina e o leite condensado no liquidificador para depois colocar no iogurte. Obs: fica espumoso se bater no liquidificador.

Opção 02: Pode-se colocar na geladeira por 4 horas, pois após retirar ele fica mais consistente.

RESULTADO E REAÇÕES OCORRIDAS:

 Todas as reações acontecem são por causa das bactérias isso mesmo por causa dos microrganismos(lac.

 Quando se mistura o iogurte ao leite, estamos acrescentando algumas bactérias. O leite alimenta esses microrganismos, que irão se reproduzir. As bactérias vivas alteram a propriedade do leite transformando-o em iogurte.

 Os microrganismos se alimentam de glicose como fonte de energia para suas atividades, que é obtida a partir de outro açúcar contido no leite chamado lactose que gera glicose.

 Dentro de suas células , as bactérias utilizam glicose em um processo metabólico. O resultado do processo de energia é a formação de ácido-lático.

 Com o tempo a quantidade