MEMORIAL DESCRITIVO ESTABELECIMENTO DE LEITE

MEMORIAL DESCRITIVO ECONOMICO SANITARIO DE ESTABELECIMENTO DE LEITE E DERIVADOS – GIP

01 – RAZÃO SOCIAL DO ESTABELECIMENTO:

Laticínios Santiago e Cordeiro LTDA.

CNPJ:05 137 717/0001-01

IE: 679 184 921-0036

02 – LOCALIZAÇÃO:

Av: Minas Gerais Nº 248 Bairro Progresso

Turmalina – MG

03 – CLASSIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO:

Usina de Beneficiamento

04 – CAPACIDADE MÁXIMA DE RECEPÇÃO DIÁRIA:

5.000 (litros de leite dia).

05 – PROCEDÊNCIA DA MATÉRIA PRIMA:

Produtores rurais da região

06 - MEIOS DE TRANSPORTE DA MATÉRIA PRIMA:

Caminhões dotados de toldos, chegando à indústria em um prazo máximo de duas horas após a ordenha.

07 – CONTROLE DA MATERIA PRIMA:

FISICO QUIMICO:

07.1 – LEITE CRU

07.1.1 – ANALISE DE GORDURA:

A) Objetivo: É necessário para o pagamento do leite, auxilia na descoberta de fraudes e para padronização dos derivados.

B) Materiais necessários

→ 1 Centrifuga 8 provas 1200 a 1400 rpm

→ 1 Banho Maria 65ºC

→ 1 Bico de papagaio 10 mL (pipeta de Kipp, medidor automático de ácido sulfúrico)

→ 1 Bico de papagaio 1 mL (pipeta de Kipp, medidor automático de álcool amílico)

→ 8 Pipeta volumétrica de 11 mL

→ 8 Pipeta volumétrica de 5 mL

→ 8 Butirômetro 0-8%

→16 Rolhas para Butirômetro

→ 1 Estante para butirômetros

→ 1 L de Álcool Amílico R

→ 10 L de Ácido sulfúrico densidade 1820-1825 g/L.

07.1.2 – ALIZAROL:

A) Objetivo – Selecionar o leite que será submetido ao aquecimento.

B) Materiais Necessários

→ 1 Acindímetro de Salut completo

→ 5 L Alizarol 72%(V/V)

07.1.3 – ACIDEZ DORNIC (ºD)

A) Objetivo – Quantificar o ácido lático presente no leite

B) Materiais Necessários

→ 1 Acindímetro Dornic Gerber completo

→ 1 Becker de 50 mL

→ 10 Pipetas graduadas de 10 mL ou Pipeta Volumétrica de 10 mL

→ 1 Conta-Gota

→ 1 L de Fenolftaleína 1% P/V

→ 5 L Solução Dornic

07.1.4 – DENSIDADE:

A) Objetivo – Verificar quanto pesa um litro de leite. Auxilia a descoberta de fraudes.

B) Materiais Necessários

→ Termômetro de Mercúrio -10+110ºC

→ Banho-Maria 40ºC

→ Estufa para Secagem 100ºC

→ Termolactodensímetro

→ Proveta de 500 mL

→ Tabela de correção de densidade em função da temperatura.

07.1.5 – TEMPERATURA

→ 1 Termômetro com proteção plástica álcool -10 a + 110ºC.

→ 1 Termômetro sem Proteção mercúrio -10 a + 110ºC

07.1.6 - EXTRATO SECO TOTAL E EXTRATO SECO DESENGORDURADO

→ Extrato Seco Total – EST (%)

A) Objetivo – Auxilia na determinação de fraudes. Afeta o rendimento dos derivados.

B) Materiais Necessários

→ 1 Disco de Ackermann

07.1.7 – EXTRATO SECO DESENGORDURADO: ESD (%)

A) Objetivo – Auxilia na determinação de fraudes. Afeta o rendimento dos derivados.

B) Procedimentos e Resultados: Com o resultado do EST é só diminuir a gordura:

→ ESD (%) = (EST%) – (Gordura%)

07.1.8 – CRIOSCOPIA:

A) Objetivo – Determinar fraudes por aguagem, medindo o ponto de congelamento do leite em relação ao da água.

B) Materiais Necessários

→ 1 Master Mine analisador de leite por ultra som

07.1.9 – TESTE DE REDUTASE

A) Objetivo – Avaliar o nível de contaminação do leite cru utilizando o azul de metileno como indicador.

B) Materiais Necessários

→ 20 tubos de ensaio esterilizados com rosca 16X150

→ 1 Estante para tubo de ensaio

→ 10 pipetas graduadas 10 mL

→ 1 pipeta graduada 1 mL

→ 1 Termômetro -10+110ºC

→ 1 Banho-maria 37ºC

→ 1 Solução de Azul de metileno (L)

LEITE PASTEURIZADO

07.2 – AVALIAÇÃO DO LEITE POR ENZIMAS: FOSFATASE ALCALINA E PEROXIDASE

A) Objetivo: Avaliar o quanto foi aquecido o leite na pasteurização.

07.2.1