Relatório Análise Sensorial

1. Introdução

O teste de ordenação consiste na apresentação de três ou mais amostras de maneira casualizada e balanceada, onde os julgadores são solicitados a ordená-las, seja em ordem crescente ou decrescente, quanto à intensidade de um determinado atributo (OLIVEIRA, 2010).

Este método deverá ser utilizado quando o objetivo é a comparação de diversas amostras no respeitante a um único atributo, e.g, doçura, acidez, preferência. A ordenação é o modo mais fácil de efetuar esta comparação (NORONHA, 2003).

O resultado é dado pela soma das ordens obtidas dos julgadores a cada uma das amostras. A avaliação estatística deve ser feita pelo teste de Friedman utilizando a tabela de Newell e MacFarlane para verificar se há ou não diferença significativa entre amostras. Se a diferença entre as somas das ordens for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras ao nível de significância correspondente (Adolfo Lutz, 2008).

2. Objetivos

Familiarizar-se com o procedimento do teste de ordenação, além de verificar se existe diferença sensorialmente perceptível quanto à variação da doçura entre três marcas comerciais de suco de goiaba.

3. Material e Método

 Amostra de suco;

 Copos descartáveis;

 Ficha de avaliação.

4. Procedimento

Cada provador recebeu três amostras de suco codificadas, solicitou-se aos provadores que realizassem o teste sempre da esquerda para a direita para que o delineamento pudesse ser eficiente, e que ordenassem as amostras de acordo com a doçura perceptível em cada uma, sendo que deveriam ordenar da amostra mais doce para a menos doce. Foram acompanhados de um copo d’água para que os provadores pudessem retirar o sabor residual entre uma e outra amostra.

5. Resultados e Discussão

Amostra Doçura Denominação para contagem

561 Natural B

154 Intermediário A

631 Doce C

As amostras foram:

Os resultados dos 13 provadores foram:

Amostra /

Julgadores A B C

1 2 3 1

2 1 3 2

3 2 3 1

4 2 3 1

5 2 3 1

6 2 3 1

7 2 3 1

8 2 3 1

9 1 3 2

10 2 3 1

11 2 3 1

12 2 3 1

13 1 3 2

TOTAL 23 39 16

Tabela para relação entre as amostras:

A B C