Água

Água

Esse ingrediente faz parte de 90% da composição do refrigerante, e deverá ser de boa qualidade, ou seja, ser incolor, insípida e inodora. Essa água tem de ser livre de íons ferro, pois esses íons podem provocar precipitados de seus sais. Ela também tem de ser livre de cloro residual, que pode reagir com compostos fenólicos encontrados nos refrigerantes formando clorofenóis que tem sabor característico de medicamentos. Como todo produto alimentício é importante que ela seja livre de microorganismos contaminantes. A água a ser utilizada deverá ter um reduzido teor de sais de cálcio e magnésio (menor que 85ppm de CaCO3- carbonato de cálcio) responsáveis pela dureza da água. O alto teor desses compostos propicia a precipitação de substâncias corantes do refrigerante. O líquido a ser utilizado deve possuir leve acidez (50 a 100ppm de CaCO3), pois assim evitará o desenvolvimento de microorganismos deteriorantes e obtenção de refrigerantes uniformes em cor, em sabor, em arome e em qualidade. Sua turbidez não deve ultrapassar 1 NTU, acima desse valor pode causar cor e sabor estranhos (BARNABÉ e VENTURINI FILHO, 2010).

É muito difícil obter uma fonte de água que siga todas essas exigências, sendo necessário o tratamento para que ela se torne mais apropriada possível para o processo.

Açúcar

...