Manual de Boas Práticas de Fabricação

	MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DU BOB LOUNG	POP – 01 - 01
Versão	00
Emissão	18/09/21
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1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA^[a]   

Razão Social	Emerson Tadeu Ramos Ferreira
Nome Fantasia	Du Bob
Endereço	Rua Professor Paulo Magalhães, 315, Bauxita - Ouro Preto/ MG
CNPJ	35.445.117/001-63
Inscrição Estadual
Inscrição Municipal
Responsável Legal	Emerson Tadeu Ramos Ferreira
Telefone	(31) 99958-8745
e-mail	[e-mail]

Código e Descrição das Atividades Econômicas
Principais
Secundárias	Não Informada

Código e Natureza Jurídica
Principais
Secundárias

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1. OBJETIVOS

O objetivo deste manual é definir um conjunto de procedimentos e práticas que possibilitem a DU BOB LOUNG garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

1. ESCOPO

As atividades e ações aqui indicadas são aplicadas às atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumidor realizadas por colaboradores da DU BOB LOUNG ou terceiros em seu nome. Este documento descreve as operações realizadas pelo estabelecimento em relação aos requisitos higiênico-sanitários dos edifícios; a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; a capacitação profissional; o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

1. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA TÉCNICA E LEGAL^[b]

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. RESPONSABILIDADES^[c]

Proprietário:.O proprietário é responsável por gerenciar os serviços prestados ao cliente, planejar e controlar as rotinas de venda, financeiro e compras.

Cozinheiro: O cozinheiro tem papel fundamental para o preparo dos alimentos. É responsável pela seleção, preparo,  padronização dos alimentos e os mesmo devem ser livre de contaminação.  

Balconista: O balconista é responsável pelo primeiro atendimento e contato  aos clientes. O mesmo anota os pedidos, entrega o cardápio, organiza o salão e realiza as vendas.

Auxiliar: O auxiliar é responsável por ajudar em diversas atividades. O mesmo pode auxiliar na organização do salão, realizar a higienização da cozinha, utensílios, limpar e conservar as dependências do restaurante.

Empresas Terceirizadas: As empresas terceirizadas são responsáveis por prestar serviços a empresa. Os serviços são  limpar a caixa de gordura, limpar a caixa d’água, dar treinamento aos funcionários.

Colaboradores Terceirizados: Os colaboradores terceirizados são responsáveis por prestar serviços a empresa.

1. OPERAÇÕES DE GARANTIA DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

1. Condições higiênico-sanitários do estabelecimento

A empresa possui acesso independente sem ser de uso comum. As instalações e seus arredores são livres de focos de insalubridade, lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores.

As paredes são revestidas de azulejos brancos, impermeável, liso e  fácil higienização e passam por manutenção periódica de acordo com a necessidade. Os tetos são revestidos com uma tinta branca, atóxica e possuem fácil higienização.

As instalações sanitárias não se comunicam diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos e são mantidos organizados e em adequado estado de conservação. (obs: as portas são de fechamento manual).

As instalações sanitárias possuem lavatórios e estão supridas de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico e toalhas de papel. Os coletores dos resíduos são dotados de tampa e acionados sem contato manual. (obs; apenas um lavatório para uso comum).

Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos são de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislação. São mantidos em adequado estado de conservação e são resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção.

As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos são lisas, impermeáveis, laváveis e estão isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.