A Tecnologia das Fermentações

[pic 1][pic 2]

Preparo do meio de fermentação e Preparo

do inóculo

Disciplina: Tecnologia das Fermentações Profª Drª Ana Flávia S. Coelho Departamento de Engenharia Química Centro de Tecnologia/UFPB

[pic 3]

1. Ser o mais barato possível;

1. Atender às necessidades nutricionais do microrganismo:

[pic 4]

• Esqueleto das principais classes de nutrientes orgânicos, servindo como unidade básica do material celular;
• Fonte de energia para o crescimento da célula.

[pic 5]

• Síntese de ácidos nucléicos, proteínas e enzimas.

[pic 6]

• P: Síntese de ácidos nucléicos e ATP
• S: Síntese de aminoácidos/proteínas
• K: Ativador enzimático e regulador da pressão osmótica
• Mg: Cofator enzimático
• Ca: Cofator enzimático

[pic 7]

• Cu, Co, Zn, Mn, Na, Bo etc.

[pic 8]

• Vitaminas
• Aminoácidos
• Ácidos graxos[pic 9]
• Solvente universal: nutrição celular e reações enzimáticas
• Regulação da pressão osmótica
• Regulação térmica

Receptor de elétrons no processo[pic 10][pic 11]

respiratório

1. Facilitar o controle do processo;

1. Não provocar problemas na recuperação do produto;

1. Estabilidade durante o tempo de armazenamento;

1. Ter composição razoavelmente fixa;

1. Não causar dificuldades no tratamento final do efluente.

[pic 12]

[pic 13]

Composição química definida, podendo ser reproduzido a qualquer instante.[pic 14]

[pic 15]

Sistema produtivo estável, minimiza problemas na recuperação

e purificação do produto final, onerosos.

[pic 16][pic 17][pic 18]

Microrganismos mais exigentes, onerosos.[pic 19]

---

Matérias primas naturais (composição química variada), menos onerosos.

[pic 20]

[pic 21][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 22][pic 23]

As matérias-primas são preparadas para serem utilizadas com o objetivo de suprir as exigências nutricionais dos microrganismos e favorecer a formação do produto desejado.

[pic 31]

Os líquidos açucarados têm o pH corrigido e, quando[pic 32]

necessário, adição de nutrientes.

...