Análise de cálcio
Por: carolineprodanov • 15/11/2016 • Relatório de pesquisa • 466 Palavras (2 Páginas) • 262 Visualizações
A análise de cálcio foi realizada lendo-se quatro soluções padrão de Ca2+ no fotômetro de chama para a construção de uma curva analítica de Ca2+, de concentrações preparadas versus concentrações lidas. Em seguida, realizou-se a leitura de uma via das amostras A, B e C no equipamento para se determinar a concentração de Ca2+ nas bebidas.
Os resultados obtidos da leitura das soluções padrão de Ca2+ estão listados a seguir na tabela 2, onde nota-se que há uma diferença significativa entre os valores de concentração de cálcio preparados e os valores lidos no fotômetro de chama. Essa diferença se deve a baixa linearidade e precisão do equipamento e ao fato do cálcio ser um elemento difícil de ser analisado através da espectrofotometria de chama.
Tabela 2: Concentrações preparadas e concentrações lidas, em mg.L-1, de Ca2+ das soluções padrões em fotômetro de chama para a construção da curva analítica.
Soluções padrão preparadas (mg.L-1) | Soluções padrão lidas (mg.L-¹) |
4,99 | 1,40 |
9,98 | 12,7 |
14,9 | 17,6 |
49,9 | 65,9 |
Apesar disso, o gráfico da figura 5 mostra que todos os pontos da curva estão dentro da reta e que o R2 (coeficiente de linearidade) é de 0,996 – um valor considerado bom, já que o ideal é que o R2 tenha um valor próximo de 1. Através da equação da reta obtida no gráfico, foi possível determinar a concentração real de Ca2+ nas amostras A, B e C ao se substituir a incógnita y pelo valor obtido na leitura pelo equipamento.
Figura 5: Curva analítica obtida a partir da leitura em fotômetro de chama das soluções padrões de Ca2+, em mg.L-1.
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A tabela 3 lista a concentração de cálcio determinada experimentalmente para as amostras A, B e C. Observa-se que as amostras B e C tiveram um valor de concentração de cálcio aproximado, enquanto que a amostra A foi a que apresentou um valor diferenciado. No entanto, as três amostras ficaram abaixo da concentração máxima usualmente recomendada de cálcio para cervejas de trigo, que é 50 mg.L1-.
Tabela 3: Concentrações de Ca2+, em mg.L-1, determinadas para as amostras A, B e C.
Amostras | Concentração de Ca+2 (mg.L-1) |
A | 34,47 |
B | 37,99 |
C | 37,70 |
O cálcio desempenha funções importantes no processo de produção da cerveja artesanal, como a redução do pH do mosto (essencial para que a enzima amilase participe do processo de fermentação) e a redução da absorção de taninos (que, se retidos no mosto, podem agregar sabor amargo e adstringente à cerveja). A baixa concentração de cálcio nas amostras significa que a fermentação ocorreu com um bom desempenho, devido à participação da enzima amilase, e houve pouca absorção de taninos, contribuindo para o amargor suave das bebidas (ROSA e AFONSO, 2015).
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