Moléculas emulsionam gorduras

As moléculas emulsionam gorduras, ou seja, atuam nas membranas das células que são formadas de fosfolipídios, desestruturando-as.

O calor ajuda a romper as células, dilata o núcleo, expondo o material genético. Na temperatura de 60°C as muitas enzimas são parcialmente inativadas. Inclusive aquelas que poderiam danificar o DNA.

2- Qual a função do banho de gelo?

O resfriamento do extrato num banho de gelo diminui a freqüência de quebras na molécula de DNA (o que pode acontecer caso a temperatura alta fosse mantida por muito tempo).

3- Qual a função da adição do álcool isopropílico (isopropanol)?

A densidade do álcool é menor do que a da água, assim ele flutua com as proteínas, enquanto a solução lise-detergente precipita com o DNA, formando uma solução branca e semelhante a fios esbranquiçados.

4- Por que você não pode ver a dupla-hélice do DNA?

Mesmo o ácido nucléico sendo uma macromolécula, trata-se de uma estrutura ultra-microscópica, impossível de ver a olho nu. O que vemos é um emaranhado de moléculas de DNA.

REFERÊNCIAS

<http://www.brasilescola.com/biologia/dna.htm>

<http://www.infoescola.com/biologia/dna/>

AULA PRÁTICA 9: AMIDO E DETERMINAÇÃO DE GLICEMIA.

INTRODUÇÃO

O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilose e amilopectina. Ambos possuem alto peso molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se, também, através da ligação alfa 1- 6. Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o caule, raízes e grãos. No entanto, somente alguns vegetais possuem a capacidade de sintetizar amido em quantidade suficiente para ser passível de extração comercial, são eles: tubérculos, raízes e grãos.

Experimento 1:

MATERIAIS

• Duas batatas;

• Faca;

• Pipeta pasteur;

• Béquer de 200 mL;

• Proveta de 100 mL;

• Bastão de vidro;

• Gaze;

• Suporte universal;

• Funil de vidro;

• Lugol;

• Água

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