Perguntas sobre açúcar e vodka

AÇÚCAR

1) Como é produzido o açúcar e qual sua composição?

2) Quais as matérias primas empregadas para produção de açúcar industrial? Em relação as matérias-primas, existem diferenças entre os açúcares produzidos?

3) A produção de açúcar destina-se ao uso alimentar, como também não alimentar. Cite exemplos.

4) Quais são as principais características da cana-de-açúcar e quais aspectos resume suas qualidades?

5) Quais as qualidades de uma boa variedade de cana-de-açúcar?

6) Descreva o fluxograma do processo de açúcar e suas principais características.

7) Qual a função do processo de embebição da moagem da cana? Qual a diferença de embebição simples e composta?

8) Quais os principais objetivos da Clarificação Simples?

9) O caldo sulfitado e caleado segue para os aquecedores, onde atinge temperatura média de 105º C. Quais os principais objetivos do aquecimento do caldo? O que pode causar com temperaturas insuficientes? E com temperaturas altas?

10) Explique os três tipos de cozimento, empregado com mais frequência, no processo de cristalização.

11) Descreva o processo de refinação. Quais as diferenças do processo de Açúcar Refinado Granulado e Açúcar Amorfo?

AGUARDENTE

12) Descreva resumidamente como surgiu a aguardente.

13) Qual a importância da diluição e correção do mosto para a produção de aguardente?

14) Qual microrganismo é utilizado como fermento para a produção de aguardente? O que deverá apresentar o fermento escolhido?

15) Defina os tipos de fermentos mais empregados para a produção de aguardente.

16) Como é realizado o tratamento de fermento?

17) O que é fermentação alcoólica? Defina suas etapas.

18) Defina:

a - Processos de cortes;

b - Processo de decantação;

c - Processo Melle-Boinot;

d - Processo Melle-Boinot-Almeida.

19) Qual é a importância da destilação? Quais são os tipos de destiladores existentes? Explique-os.

20) Quais as desvantagens de alambique de um só corpo?

21) Quais são as frações obtidas através do processo de destilação? Quais suas respectivas porcentagens?

22) Descreva o processo de bidestilação da cachaça.

23) Descreva o processo de envelhecimento da cachaça.

CONHAQUE

24) Descreva resumidamente como surgiu o conhaque.

25) Para a produção de conhaque, quais são as principais matérias-primas?

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