Presença de carboidratos através da utilização de vários reagentes

1. INTRODUÇÃO

Os carboidratos constituem a mais abundante classe de biomoléculas presentes no planeta Terra, além de encerrarem uma gama de funções biológicas, sendo a principal fonte energética para o metabolismo da maioria das células não fotossintéticas (FRANCISCO JUNIOR, 2008).

Os carboidratos são aldeídos ou cetonas polihidroxílicos, ou substâncias que produzem tais compostos quando hidrolisados. Muitos carboidratos, mas não todos, têm fórmula empírica (CH2O)n; daí a palavra carboidrato, que significa hidrato de carbono. Eles são classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

Monossacarídeos (açúcares simples);

• Consistem de um único aldeído ou cetona polihidroxílico (a).

• O monossacarídeo mais abundante no a natureza é o açúcar de seis carbonos D-glicose, também chamado dextrose.

• Monossacarídeos de mais de quatro átomos de carbono tendem a ter estruturas cíclicas.

D-glicose ( veificar se é d-glicose mesmo)

Oligossacarídeos

• Polissacarídeos de cadeias curtas.

• Unidos por ligações características chamadas ligações glicosídicas.

• Os mais abundantes são os dissacarídeos:

 Ex. típico é a sacarose (açúcar da cana), que consiste na união dos açúcares de seis carbonos D-glucose e D-frutose.

Sacarose

Polissacarídeos

• São polímeros que contem 20 ou mais unidades de monossacarídeos.

• Alguns contêm centenas ou milhares de unidades.

• Alguns polissacarídeos, como celulose, formam cadeias lineares, e outros, como glicogênios são ramificados.

• Glicogênio e celulose são compostos de unidades repetitivas de D-glicose, mas diferem no tipo de ligação glicosídica, no grau de ramificação e, consequentemente, têm funções biológicas e propriedades muito diferentes.

Glicogênio

Os monossacarídeos (açúcares) podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como íons cúprico (Cu⁺²) e férrico (Fe⁺³), como as soluções de Fehling ou Benedict. Tais substâncias exercem reações, as quais envolvem a formação de complexos colorados às substâncias. O carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila. A glicose e outros açúcares capazes de reduzir os íons férrico ou cúprico são chamados de açúcares redutores (LEHNINGER, 2006; MOTTA, 2011).

Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum aldeído ou cetona. Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo, na reação de Benedict. Os principais açúcares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida.

Açúcares redutores:

Açúcar não redutor:

Açucares redutores apresentam extremidade da cadeia carbônica com carbonos não impedidos para reagirem, conhecidos como carbonos anoméricos, isto é, carbonos que não estão envolvidos em ligações glicosídicas, como por exemplo, a maltose e a galactose. A sacarose é um açúcar não redutor, mas a glicose e a frutose, produtos da degradação da sacarose, são redutores (SILVA; MONTEIRO; ALCANFOR; ASSIS; ASQUIERI, 2003).

Diversos reativos são utilizados para demonstrar a presença de grupos redutores em açucares. De fato, os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como os íons férricos (Fe⁺³) e cúprico (Cu⁺²) (SILVA; MONTEIRO; ALCANFOR; ASSIS; ASQUIERI, 2003).

O princípio do teste de análise de açucares redutor está na reação de oxidação-redução do açúcar com o íon cúprico. A biomolécula sacarose é um dissacarídeo composto pelos monossacarídeos da glicose em conjunto com a frutose. Logo, os açúcares redutores possuem grupos aldeídos e cetonas livres na cadeia molecular, sendo denominados redutores por atuarem como agentes redutores, isto é, que sofrem oxidação na reação.

2.OBJETIVOS

Identificar a presença de carboidratos através da aplicação de diferentes reagentes em diferentes alimentos.

• Identificar o amido através da solução de iodo (Lugol)

• Identificar os carboidratos redutores através do reagente de Benedict.

• Hidrólise do amido por saliva.

3. MATERIAIS E MÉTODO

3.1 MATERIAIS:

• Suporte para tubos de ensaios

• Bico de Bussen.

• Tela de Amianto.

• Tripé.

• Tubos de ensaios.

• Pipetas graduadas de 5 mL.

• Conta gotas.

• Becker

• Pinça de madeira

• Glicose

• Sacarose

• Frutose (suco de Maracujá)

• Amido

• Lactose (leite)

• Saliva

• Água