Trabalho de Balanço de Massa Brassagem
Por: Janine_7l • 19/5/2016 • Trabalho acadêmico • 3.171 Palavras (13 Páginas) • 615 Visualizações
2 BALANÇO DE MASSA
Fez-se o balanço de massa para a etapa de brassagem da produção da cerveja. O líquido obtido no filtro prensa passa apenas uma vez pelo tanque de última água não havendo entradas na tina de mostura enquanto a corrente 2 passa, pois o processo ocorre em batelada. Sendo assim, fez-se o balanço por componente por unidade de processo.
2.1 Tanque de última água
- H2O:
(1)[pic 1]
- Malte:
(2)[pic 2]
- CaCl:
(3)[pic 3]
2.2 Filtro prensa
- H2O:
(4)[pic 4]
- Malte:
(5)[pic 5]
- CaCl:
(6)[pic 6]
2.3 Tanque de última água
- H2O:
(7)[pic 7]
- Malte:
(8)[pic 8]
- CaCl:
(9)[pic 9]
2.4 Cozinhador de adjunto
- H2O:
(10)[pic 10]
- Malte:
(11)[pic 11]
- CaCl:
(12)[pic 12]
- Gritz de milho:
(13)[pic 13]
2.4 Filtro prensa após tanque de última água
Como as matérias-primas após o tanque de última água param de entrar na corrente 1 e 7. A corrente 2 é a única entrada no filtro prensa após a passagem pelo tanque de última água. Então, o segundo balanço por componente para o filtro prensa é determinado pelas equações:
- H2O:
(14)[pic 14]
[pic 15]
- Malte:
(15)[pic 16]
- CaCl:
(16)[pic 17]
- Gritz de milho:
(17)[pic 18]
2.5 Tanque intermediário
- H2O:
(18)[pic 19]
- Malte:
(19)[pic 20]
- CaCl:
(20)[pic 21]
- Gritz de milho:
(21)[pic 22]
2.6 Cozinhador de mosto
- H2O:
(22)[pic 23]
[pic 24]
O corresponde à soma do volume de água presente na alta maltose com o volume de água presente no ácido fosfórico. Podemos fazer a aproximação de que a água é responsável por todo volume ocupado pela alta maltose, logo, o volume de água referente a alta maltose é de 200hL. Da mesma maneira podemos fazer essa aproximação para o ácido fosfórico, então, o volume de água referente ao ácido fosfórico é de 250hL. Sendo assim:[pic 25]
[pic 26]
[pic 27]
[pic 28]
- Malte:
(23)[pic 29]
[pic 30]
[pic 31]
- CaCl:
(24)[pic 32]
[pic 33]
[pic 34]
- Gritz de milho:
(25)[pic 35]
[pic 36]
[pic 37]
- Caramelo
(26)[pic 38]
[pic 39]
[pic 40]
- Ácido fosfórico
Sabe-se que o ácido fosfórico que entra na corrente 13 tem molaridade próxima de 4,9x10-3M. Pela tabela periódica sabe-se também que a massa molar desse ácido é 98g/mol. Então, a quantidade em massa que entra de ácido dissolvido nos 250hL é:
(27)[pic 41]
- Alta maltose
Sabe-se que a composição da alta maltose em porcentagem m/v é 45% de maltose, 35% de glicose. Como a glicose e a maltose reagem para formar álcool e CO2, supondo que toda alta maltose é consumida, não há saída da mesma, o que sairá na corrente 14 é o produto da fermentação alcoólica. Quanto ao volume de alta maltose correspondente ao volume de água já foi discutido. Então, pela composição da alta maltose tem-se 45g de maltose em 100mL (0,1L) de água e 35g de glicose em 100mL (0,1L) de água. Se o volume de alta maltose da corrente 13 é de 200hL (20000L), a massa de maltose correspondente a esse volume é de 9000Kg e a massa de glicose de 7000Kg.
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