A Apuração de Custos

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CURSO: ADMINISTRAÇÃO                        DISCIPLINA: MARKETING

PERÍODO: 5º                                        E ESTRATÉGIA DE PREÇO

PROFESSOR: HOMERO DOMINGUES        

Apuração dos custos em um restaurante de pequeno porte do setor de self service de Londrina- PR

 

AMANDA VASCONCELOS

ISABELA ANTUNES SILVA

LÍDIA SANTOS TEIXEIRA

LORRAINE ALEXANDRINA DA SILVA

LUCÉLIA URCINO DA SILVA

Itaúna

Abril / 2015

RESENHA

Esta resenha refere-se ao estudo de caso “Apuração dos custos em um restaurante de pequeno porte do setor de self service de Londrina- PR”, desenvolvido pelos autores Alfredo Errnesto Erfurth, professor da faculdade Adventista de Minas Gerais (FADMINAS) e Adriana Louzada Luciano, bacharel em Administração pelo Instituto Adventista Paranaense (IAP).

O estudo foi realizado em abril de 2010, como estratégia para fornecer ao proprietário de um restaurante de pequeno porte, dados para estudar seus processos e métodos com mais enfoque e profundidade e assim melhorar o gerenciamento de seu negócio.

O restaurante tem capacidade para 220 lugares, oferece grande variedade no cardápio e está dividido em dois ambientes: no piso superior a opção Buffet por Carne e na parte inferior a opção vegetariana.

Para coletar os dados, foram utilizadas pesquisas bibliográficas, através de livros e artigos com a mesma abordagem. Pesquisa documental, com informações da própria empresa, entrevista estruturada, pesquisa assistemática, observação não participante e entrevista parcialmente estrutura, realizando visitas ao restaurante para conhecer melhor seu preço, serviços, produtos e qualidade. Foi considerado para cálculo do estudo de caso o método do valor de vendas.

Após coletar as informações, foi feito um levantamento do faturamento, chegando ao valor mensal de 24.979,45.  Diante dos dados, observa-se que o Buffet por quilo possui maior representatividade para o restaurante. Após descrever todo o faturamento, foi feito análise dos custos nos quais os custos diretos somaram 6.218,86 e os indiretos 16.310,88.

Como o restaurante não possui controle de saída das matérias primas, foi definido o percentual de cada custo com base no faturamento, através da capacidade do restaurante em gerar recursos. Partindo desse pressuposto, foi elaborada uma tabela de geração de recursos dos produtos, de acordo com aqueles que possuem matérias primas em comum. Observa-se que o buffet por quilo tem capacidade de R$ 1.242,62, a marmitex padrão de R$ 105,49 e a mini marmitex de R$ 459,60, somando R$ 1.807,71. O buffet por quilo também possui maior representatividade, com 68,74% das vendas. Foi feita também uma comparação entre a marmitex padrão e a mini marmitex e notou-se que a padrão possui maior capacidade de venda, sendo 81,33% contra 18,67% concluindo-se assim que na distribuição a mini marmitex consumirá maior parte dos recursos diretos.