Apostila Processamento Cítrico, Bagaço Úmido, Incrustação, Evaporador

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS

CAMPUS Avançado de POÇOS DE CALDAS

Alessandra Faldoni Benedito

POÇOS DE CALDAS/MG

2018 

Alessandra Faldoni Benedito

POÇOS DE CALDAS/MG

2019

Alessandra Faldoni Benedito

Aprovada em:

Profº:

Instituição:

Profº:

Instituição:

Profº

Instituição:

AGRADECIMENTOS

A esta Universidade, seu corpo docente, direção, administração e terceiros, por tantos ensinamentos compartilhados e por todo suporte que me foi dado.

Ao meu orientador, Professor Dr. Sérgio Villalba por ter confiado no meu trabalho, pelas correções e incentivos.

Aos meus colegas de trabalho que não hesitaram em compartilhar conhecimento. Obrigada por tamanha atenção e paciência.

Aos meus familiares e amigos, em especial meus pais e meus irmãos, minha eterna gratidão por tanto amor. O desejo de ser grande se confunde com a vontade de ser o que vocês são.

Por fim, mas não menos importante, agradeço a Deus por todas as coisas incríveis que tem acontecido na minha carreira profissional e na minha vida pessoal.

RESUMO

A citricultura brasileira é uma atividade importante para economia nacional e o país é referência em processamento e exportação dos derivados da laranja. Entretanto, o mercado que antes vinha em ascensão recentemente vem de seguidos descensos, influenciado principalmente pelo aumento no consumo de bebidas como os refrigerantes. Diante desse cenário, as indústrias têm investido em inovação e gestão de performance e projetos de melhoria são continuamente desenvolvidos pelos profissionais da área. Estudar os processos juntamente com dados históricos é uma maneira de se encontrar tendências e identificar possíveis ganhos. Uma planta de processamento cítrico é basicamente dividida em fábrica de suco e fábrica de ração (Citrus Pulp Pellets). A Fábrica de ração recebe todos os resíduos sólidos da fábrica de suco e os transforma em ração animal. Paralelo à fabricação dos pellets, tem-se a concentração do licor obtido pós prensagem do bagaço úmido que permite a captação do solvente Citrus Terpene. Este trabalho se propôs a analisar o quanto a empresa perde financeiramente deixando de processar um volume de bagaço devido ao acúmulo de sujeira (incrustação) no interior dos estágios do evaporador de licor.

Palavras-chave: processamento cítrico, bagaço úmido, incrustação, evaporador.

ABSTRACT

Brazilian citriculture is an important activity for the national economy and the country is a reference in processing and exporting the orange derivatives. However, the market that has been on the rise recently comes from steady declines, influenced mainly by the increase in the consumption of beverages such as soft drinks. Therefore, industries have invested in innovation and performance management and improvement projects are continuously developed by professionals in the field. Studying the processes together with historical data is a way to find trends and identify potential gains. A citrus processing plant is basically divided into juice plant and pellets plant. The Pellets Plant receives all solid waste from the juice plant and transforms it into animal feed. Parallel to the production of the pellets is the concentration of the liquor obtained after the pressing of the wet peel, which allows the capturing of the Citrus Terpene solvent. This paper aims to analyze how the company loses financially by not processing a wet peel volume due to the accumulation of dirt (incrustation) in the interior of the stages of the liquor evaporator.

Keywords: citrus processing, wet peel, incrustation, evaporator.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 9

1.1. JUSTIFICATIVA 11

1.2. OBJETIVO 11

1.2.1. Objetivo Geral 11