Conhecimentos Tácitos Sobre a Elaboração de Um Prato Culinário

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina IFSC Gaspar

Curso Superior de Tecnologia em Gestão Pública                 

Unidade Curricular: Gestão do Conhecimento

Conhecimentos tácitos sobre a elaboração de um prato culinário

Hossomaki de Kani (Sushi)

IGREDIENTES:

• Arroz para Sushi
• 3 xícara (chá) de Água
• 1/4 xícara ((café) de vinagre de arroz
• 2 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (café) de sal
• 2 xícara (chá) de arroz japonês
• Kani
• Cream Cheese

PREPARO:

O arroz deverá ficar de molho na água por aproximadamente 30 minutos e depois ser bem lavado até a água ficar cristalina.

Levar ao fogo em uma panela com tampa, até a água secar e o arroz ficar bem inchado.

Misturar vinagre, açúcar e sal, até ficar bem dissolvido.

O arroz, ainda quente, deverá ser colocado em uma bacia plástica, acrescentar a mistura de vinagre e mexer.

Estenda a esteirinha e coloque sobre ela, uma folha de alga.

Pegue pequenas porções de arroz e espalhe sobre a alga na esteirinha.

Coloque sobre o arroz, fatias kani e cream cheese.

Enrole apertando com cuidado para ficar firme e com um formato uniforme.

Corte os sushis com aproximadamente 1,5 cm de altura.

Coloque um pouco de shoyu em um pequeno pote, pegue um sushi com os hashis e molhe no pote de shoyu e sirva-se.

CONHECIMENTOS TÁCITOS:

Para preparar esse prato, o conhecimento tácito é fundamental, principalmente na montagem das peças de sushi, onde a alga, o arroz, o kani e o cream cheese só serão enrolados perfeitamente após várias experiências, exigindo muita prática.