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Trabalho de Projeto Integrador

Por:   •  21/2/2019  •  Projeto de pesquisa  •  5.720 Palavras (23 Páginas)  •  448 Visualizações

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE PATOS DE MINAS – UNIPAM

CURSO: SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM AGRONEGÓCIO

DISCIPLINA: PROJETO INTEGRADOR VI

PROFESSOR: CLÁUDIO VAZ TEIXEIRA

CAFÉS ESPECIAIS: MERCADO EM EXPANSÃO

ALEXANDRE PEREIRA NUNES

ANDRÉ LUÍS BOMTEMPO DE BORBA

GERLANE MAIA PEREIRA

MÁRCIO TOLENTINO DA SILVA

WALLISON ROCHA DE ALMEIDA

PATOS DE MINAS

2014

ALEXANDRE PEREIRA NUNES

ANDRÉ LUÍS BOMTEMPO DE BORBA

GERLANE MAIA PEREIRA

MÁRCIO TOLENTINO DA SILVA

WALLISON ROCHA DE ALMEIDA

CAFÉS ESPECIAIS: MERCADO EM EXPANSÃO

Trabalho apresentado como requisito parcial para avaliação da disciplina de Projeto Integrador VI do curso de Agronegócio do Centro Universitário de Patos de Minas, sob orientação do professor Me. Cláudio Vaz Teixeira.

PATOS DE MINAS

2014


Resumo: Estudo do mercado de cafés especiais produzidos na região do Cerrado. Este trabalho analisa o desenvolvimento do mercado de cafés especiais na região de Patos de Minas. Trabalho feito com dados obtidos através de pesquisa e entrevista. Resultados mostram peculiaridades deste mercado, com seus benefícios e desafios da produção de cafés especiais.

Palavras-chave: Cafeicultura. Certificação do Café. Café Especial. Café Orgânico. Café Gourmet


 SUMÁRIO

  1. INTRODUÇÃO                

      CAFÉS ESPECIAIS OU GOURMET...................................................                4

  1. REVISÃO DE LITERATURA        
  1. TIPOS DE GRÃOS..........................................................................                5
  2. A COLHEITA..................................................................................                5
  3. PROCESSO DE SECAGEM...........................................................                6
  4. OS CAFÉS MAIS CAROS DO MUNDO.......................................                7
  1. YAUCO SELECTO AA CAFÉ (PORTO RICO)........................                7
  2. STARBUCKS RUANDA AZUL BOURBON (RUANDA )..,...                7
  3. JACU BIRD COFFEE (BRASIL).............................................                7
  4. HAVAIANA KONA CAFÉ (HAVAÍ).........................................                8
  5. LOS PLANES (EL SALVADOR )..............................................                8
  6. BLUE MOUNTAIN (JAMAICA)...............................................                9
  7. FAZENDA SANTA INÊS (BRASIL)........................................                9
  8. EL INJERTO (GUATEMALA )...........................................                10
  9. ST. HELENA COFFEE COMPANY’S ISLAND (S. HELENA)                10
  10. HACIENDA LA ESMERALDA (PANAMÁ)...........................                10
  11. CAFÉ CIVETA (INDONÉSIA).................................................                10
  1. OBJETIVOS
  1. OBJETIVO GERAL.......................................................................                11
  2. OBJETIVO ESPECÍFICO..............................................................                11
  1. METODOLOGIA.................................................................................                12
  2. ANÁLISE DOS RESULTADOS..........................................................                15
  1. COMPARAÇÃO DE PREÇOS......................................................                16
  1. CONSIDERAÇÕES FINAIS...............................................................                18
  2. REFERÊNCIAS...................................................................................                19
  3. APÊNDICES........................................................................................                21

  1. INTRODUÇÃO

Cafés especiais ou gourmet

Qual é a diferença entre cafés comuns e cafés especiais?

Do ponto de vista sensorial, cafés especiais são aqueles com atributos de sabor e aroma excepcionais, também conhecidos como cafés gourmet. São cafés que produzem bebidas muito aromáticas, sem amargor e que não dão azia! Existem também os cafés especiais por serem raros, que além de oferecerem um sabor especial, são produzidos em pequenas propriedades, com manejo diferenciado, como os cafés produzidos nas pequenas ilhas caribenhas, nas Polinésias ou Filipinas. Existem também os cafés exóticos, que usam processos incomuns, como a seleção natural de grãos maduros por animais, como o mamífero africano civeta ou a ave jacu. Dependendo do sabor ou da raridade, os cafés especiais podem custar mais de R$700,00 o quilo.

Os cafés especiais representam cerca de 5 a 10% dos cafés produzidos no mundo, deste total, 12% são produzidos no Brasil.

A seguir uma tabela síntese com as principais diferenças entre os cafés especiais e os tradicionais.

[pic 1]


  1. REVISÃO DE LITERATURA

  1. Tipos de grãos

No mercado de café tradicional, tudo é simplesmente café e assim o brasileiro se acostumou a pensar. Mas no mundo do café especial, o café na verdade são cafés! Há diferenças decorrentes da genética, do tipo de solo, da altitude, da região de origem, dos métodos de colheita e secagem, entre outros, que irão criar um amplo leque de sabores e aromas possíveis.

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