ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO: AVALIAÇÃO

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Tiago Cesar Silvério

Matrícula 20162300503

Campos Tijuca

 

ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO: AVALIAÇÃO 2

 Rio de Janeiro

 2018

        Rio de janeiro, 15 de novembro de 2018.

Situação problema:

        Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à La carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à La carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.

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1. Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à La carte?

       O gargalo refere-se a um obstáculo que interfere no processo no processo produtivo, se somente se, considerarmos as variáveis que podem comprometer a qualidade dos serviços, custo, e lucratividade dos negócios. Em que pese à questão do serviço, os diagramas em questão podem observar o fator tempo, este sinaliza em ambas as etapas do processo, o momento em que o cliente leva maior parte do tempo para usufruir do serviço, como se segue:

1. Cardápio a Rápido - Na etapa A4 (15), gasto 15 minutos;

1. Cardápio a La Carte – Na etapa A6 (20) gasto 20 minutos.

b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à La carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.

1. Cardápio a Rápido

• Na etapa A3 (12), gasto 12 minutos;
• Na etapa A4 (15), gasto 15 minutos;

Considerando o fluxo do processo a partir do momento em que há definição no diagrama o tipo de cardápio, neste caso, Cardápio Rápido.

Considerando o paramento de atendimento em horas (01 hora – 60 min.);

Considerando que o tempo total (gasto nas etapas A3 e A4 correspondem ao total de 27 minutos, respectivamente (A3+A4), ou seja, (12+15)min.

Logo o tempo especificado de 60 min. /27 min. terá a capacidade de atendimento de 2,22 clientes a cada hora no cardápio rápido.

1. Cardápio a La Carte

• Na etapa A5 (5), gasto 5 minutos;
• Na etapa A6 (20), gasto 20 minutos;
• Na etapa A7 (12), gasto 12 minutos;

Considerando o fluxo do processo a partir do momento em que há definição no diagrama o tipo de cardápio, neste caso, A La Carte.

Considerando o paramento de atendimento em horas (01 hora – 60 min.);

Considerando que o tempo total (gasto nas etapas A5, A6 e A7) citadas acima correspondem ao total de 37 minutos, respectivamente (A5+A6+A7), ou seja, (5+20+12)min.

Logo o tempo especificado de 60 min. /37 min. terá a capacidade de atendimento de 1,62 clientes a cada hora no cardápio A La Carte.

c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à La carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?