RESENHA CRÍTICA SOBRE O FILME: "Jiro Dreams of Sushi"

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CURSO: CIÊNCIA DA COMPUTAÇÃO

DISCIPLINA: ADM DE EMPRESAS

RESENHA CRÍTICA SOBRE O FILME

"Jiro Dreams of Sushi"

ALUNO: Jonathas Moises Valeriano de Oliveira - 11403769

João Pessoa, 04 de Abril de 2018

O filme mostra um pouco sobre a história do senhor Jiro Ono, de 85 anos, um sushiman dono do restaurante especialista em sushi "Sukiyabashi Jiro" na cidade de Tóquio, Japão. Além de mostrar um pouco do dia a dia do famoso senhor Jiro, sua disposição ao trabalho, determinação e perfeccionismo, a tarefa de fazer passar sua arte e conhecimentos aos seus dois filhos, de modo que estes possam prosseguir com o seu legado. A cadeia básica de suprimentos do seu restaurante também é exibida, de forma a evidenciar a conexão entre as qualidades do senhor Jiro e sua equipe juntamente com a qualidade de cada item de seus suprimentos para chegar em um produto (no caso o sushi) de qualidade reconhecida pela sua excelência, tendo então merecido o prêmio de restaurante 3 estrelas do guia Michelin, entre outros, e então alcançado a admiração no seu país e fora dele.

O negócio que o senhor Jiro fez prosperar, baseou-se principalmente no amor que este demostra ter pela arte de fazer sushis, e vai além, seguindo uma filosofia de vida e de negócios próprias, de modo que a qualidade do seu produto seja pensada desde a compra dos peixes, arroz e demais suprimentos, obtendo-os sempre de fornecedores especializados em cada um desses itens, então passando por um processo de produção que difere em muitos casos do processo comum de seus concorrentes, como o tempo em que o sr Jiro acha como o ideal no massageio do polvo, ou no tempo mais longo na maturação dos peixes ao vinagre, visando obter uma carne mais macia, sendo apenas servidos os itens que alcançarem estas exigências de qualidade na hora da produção, para então chegar ao ponto de servir ao cliente, sendo esta uma etapa tão importante quanto as demais citadas, de modo que é evidenciado em diversas partes do filme o cuidado especial que o sr Jiro tem para que os seus clientes possam sentir cada detalhe do sabor dos sushis servidos a fim de lhes proporcionar o prazer no saborear, no que é conhecido no Japão por "umami", o ponto em que a pessoa sente uma certa "emoção", "alegria", "prazer" ao vivenciar um determinado momento, seja ao comer algo saboroso ou na realização de alguma atividade.

Do ponto de vista de negócio, o restaurante do sr Jiro apresenta algumas dificuldades no que diz respeito a uma continuação segura, tendo em vista que o tempo para se treinar novos membros de sua equipe seja bastante longo, de modo que demora cerca de 10 anos para se chegar ao ponto de aprendiz de chefe, é um empecilho para que novos jovens tenham interesse em querer aprender e seguir na equipe do restaurante. A rigidez e disciplina do sr Jiro, que fez com que o restaurante chegasse ao patamar de reconhecimento

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