TEORIA DAS ORGANIZAÇÕES AVA

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

CURSO: CIÊNCIAS CONTÁBEIS

DISCIPLINA: TEORIA DAS ORGANIZAÇÕES

Neide Peixoto Matos Barbosa

Matrícula 20182300068

Rio de Janeiro

 2019

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Empresa escolhida e os motivos para tal escolha.

A empresa que optei por visitar foi o McDonald’s, uma rede de fast food de alcance global e principal concorrente do Burger King. Entre os motivos que me levaram a escolher o McDonald’s estão o fato de eu ter trabalhado lá entre os anos 2003 e 2005, devido a isso ainda tenho conhecidos que trabalham lá, e ser uma empresa do mesmo setor e principal concorrente mundial do Burger King.

Primeiras impressões após reencontro.

Conforme dito no parágrafo anterior, trabalhei no McDonald’s por 2 anos e me desliguei da empresa em 2005, ou seja, há cerca de 14 anos. Embora muita coisa tenha mudado no ramo de fast food, principalmente em relação aos novos hábitos do consumidor, que vai desde a exigência de hábitos mais saudáveis e, em alguns casos a abstenção de carne bovina ou qualquer outro derivado de origem animal até o boom da hamburguerias artesanais, muito da essência da cultura organizacional e de processos da empresa ainda permanecem até os dias atuais, além do fato de seu perfil de quadro de funcionários, principalmente nas lojas, ainda ser predominantemente jovem e iniciante no mercado de trabalho.

Teoria Administrativa aplicada pelo McDonald’s

Lembrando que a visita em questão foi em uma das lojas da rede de fast food, ou seja, no coração da produção do McDonald’s. Uma das diversas lojas espalhadas que atendem de centenas a milhares de clientes todo dia e esse fato está totalmente correlacionado a qual Teoria Administrativa conseguimos identificar como sendo aplicada na prática. Refiro-me especificamente à Teoria Científica, desenvolvida por Frederick Taylor. Essa teoria foca seus princípios na tarefa e na melhor forma de executá-la. Quem visita a cozinha de um McDonald’s pode identificar facilmente como as tarefas e processos que envolvem a cocção e condimentação dos sanduíches são perfeitamente executadas e cronometradas como se fosse uma verdadeira linha de produção ou uma orquestra sinfônica executando suas obras musicais.

Não estou, de forma alguma, excluindo totalmente as outras teorias tais como Teoria Clássica, desenvolvida por Henry Fayol ou a Teoria Da Burocracia, desenvolvida por Max Weber. De certa forma, é bem provável que tais teorias sejam aplicadas em larga escala nas unidades administrativas do McDonald’s e em escala bem reduzida nas lojas, mas a Teoria Científica de Taylor é mais visível aos olhos, mesmo que distraídos, ao nos depararmos com a área de produção (Cozinha). Mais adiante, ilustrarei com exemplos para que possamos entender o motivo da Teoria Científica ser predominante em todas as cozinhas do McDonald’s pelo mundo.

Contextualizando aspectos da Teoria Científica na Cozinha do McDonald’s

Conforme dito anteriormente, A Teoria Científica tem seu enfoque voltado para tarefa e a melhor forma de executá-la visando almejar a máxima eficiência possível. Se aprofundarmos ainda mais essa abordagem, com o estudo dos tempos e movimentos, Taylor conseguiu otimizar o trabalho ao eliminar esforços desnecessários e estabelecer uma sequência lógica de execução das tarefas de modo a aumentar a produtividade de cada trabalhador.

Quem assistiu ao filme Fome de Poder (The Founder), que conta a história do surgimento do McDonald’s e como ele se tornou nessa empresa global, notou como os irmãos Dick e Mac McDonald desenharam sob medida a linha de produção da cozinha do primeiro restaurante da rede. Eles desenvolveram um projeto que levou em conta vários fatores como posição dos funcionários, estações de trabalho, tempos de cozimento e etc. A ideia era criar uma linha de produção que entregasse o sanduíche ao cliente, desde o momento do pedido até as mãos do cliente em pouco mais de 30 segundos. Só nessa pequena cena do filme já é possível ter uma ideia como a Teoria Científica foi fundamental na criação do modo de produção McDonald’s batizado de Speedee Service System (Sistema de Serviço Rápido).

No sistema citado acima, cada funcionário era responsável por uma tarefa específica, na qual ele se especializa e consequentemente executa de forma cada vez mais perfeita e dentro do tempo estabelecido. No preparo do sanduíche Big Mac, por exemplo, podem ser envolvidos até 4 funcionários, dependendo do movimento da loja. Um está encarregado somente da tostar os pães, 2 encarregados da condimentação de ingredientes específicos e 1 encarregado de chapear as carnes. Dessa forma, é possível preparar uma rodada de Big Mac em menos de 1 minuto.

O Mais impressionante é que cada movimento é feito de uma forma, em determinada direção e em determinado tempo. A forma como os pães são tostados, como a carne é chapeada e até mesmo salgada. Tudo é devidamente padronizado e documentado em manuais de treinamento que são replicados em todos os restaurantes da loja. Impressiona também o fato que tal padronização não se resume apenas no preparo dos alimentos, mas também em outras tarefas como a de limpeza. Um exemplo extremamente ilustrativo desse foco em padronização de tarefas operacionais relacionadas a limpeza é percebido em um simples ato de limpeza do piso com um esfregão. Nessa tarefa, o funcionário deve passar o esfregão no chão da esquerda para direita, em forma de “oito”, trocar o lado da lã do esfregão a cada metro² e depois que os dois lados forem usados é necessário lavar o esfregão no balde com a solução de limpeza. Isso demonstra como a padronização dos processos, o estudo dos tempos e movimentos e a eliminação de esforços desnecessários são aplicados na prática em todos os processos e tarefas nas lojas da rede.