Determine a composição absoluta do queijo parmesão

Jackeline Kelly dos Santos

Marcela Trajano Macedo

Patrícia Nobre de Lima

Sonia de Araujo Cantarutti

Trabalho de Bromatologia

São Paulo

2014

Jackeline Kelly dos Santos

Marcela Trajano Macedo

Patrícia Nobre de Lima

Sonia de Araujo Cantarutti

Aulas Práticas de Laboratório

Relatório

Trabalho desenvolvido para a disciplina de Bromatologia

Curso de Nutrição - Segundo Semestre

Período Matutino Campus Marquês

Docente: Rosa Maria Cerdeiras Barros

São Paulo

2014

Sumário

Introdução..........................................................................................................2

Objetivos............................................................................................................3

Materiais e métodos..........................................................................................4

Resultados......................................................................................................5,6

Discussão...........................................................................................................7

Conclusão..........................................................................................................8

Referências bibliográficas................................................................................9

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INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é uma das analises mais importantes feitas num produto alimentício. Uma vez que a quantidade de matéria seca de um alimento esta inversamente relacionada à quantidade de umidade que o contém, o conteúdo de umidade é de estrema importância econômica tanto para o fabricante quanto o consumidor. Por exemplo, grãos que contém água de mais estão sujeitos a rápida deterioração por crescimento de bolores, aquecimento e ataque de insetos. Pequenas diferenças no conteúdo de água podem ser responsáveis por casos inesperados de deterioração em alimentos.

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Objetivo

Determinar a composição centesimal do alimento queijo parmesão ralado, determinando seu teor de umidade.

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Materiais e métodos

Produto analisado: Queijo parmesão ralado

Quantidade: 50g

Marca: Quatá

Fabricação: 08/07/2014

Validade: 05/12/2014

Lote: 080007

Característica sensoriais e da embalagem:

Cor: Amarela

Sabor: Bom, porém com alto teor de sódio

Textura: Homogênea

Aparência: Normal

Tipo e condição da embalagem: Conservada

Material e técnicas utilizadas:

2 cápsulas de porcelana numeradas (10 e 9)

Pinça

Processador

Liquidificador

Tamis

Almofariz e pistilo

Balança digital de precisão

Bandeja de acondicionamento

Estufa

Pão duro

Secagem: Em estufa em 105º C gravimétrica (Medida da massa), deixada por 4 horas, com observação de uma em uma hora para verificação de teor de umidade no alimento.

Fundamento: Perda de água por evaporação.

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Resultados

Amostra 1 - Cápsula nº 10

Tara: 50,528g