Economia - Preço De Custo

Dentro do ramo escolhido, Food Service, decidimos focar nosso trabalho em uma pizzaria. Neste tipo de atividade, assim como nas outras, os custos que agregam valor ao produto são muitos, e dentre eles podemos citar:

Ingredientes da pizza (massa, cobertura, recheio), encargos salariais (pizzaiolo, balconista, garçonete, motoboy, etc), gás e/ou lenha, material de embalagem, água, luz, aluguel, telefone. Alem dos gastos que afetam diretamente o valor dos produtos, citados anteriormente, existem outros gastos que também devem ser levados em consideração na hora de se definir o custo real de produção, como: Pro Labore, manutenção maquinaria e predial, propaganda, material de limpeza, custo dos funcionários (além dos salários), material administrativo, produtos de higiene, impostos, etc.

Todos estes encargos, somados ao lucro esperado pelo empresário, é que formam o preço de venda de uma pizza.

Realizando pesquisas em sites, encontramos os custos de cada um dos itens citados anteriormente, chegando à definição de um custo médio de uma pizza hoje em dia. Logo, segue uma planilha com as informações monetárias que julgamos ser de suma importância para chegarmos o mais próximo possível da realidade organizacional.

*valores referentes à uma pizza média de mussarela

Matéria Prima

Farinha de trigo R$ 0,80

Leite R$ 0,30

Fermento R$ 0,20

Sal R$ 0,05

Tomate (para colocar em cima da pizza) R$ 0,22

300gm de mussarela R$ 4,80

Molho de tomate R$ 0,80

Azeite R$ 0,30

Azeitona R$ 0,43

Orégano R$ 0,60

TOTAL MP R$ 8,50

Material de Embalagem

Caixa de papelão R$ 1,00

Propaganda anexa R$ 0,10

TOTAL ME R$ 1,10

Material Auxiliar

Alcóol R$ 0,06

Lenha/Gás R$ 0,70

TOTAL MA R$ 0,76

CUSTO TOTAL DO PRODUTO R$ 10,36

Despesas Fixas

Salários (3 colaboradores) R$ 2.100,00

Encargos sociais (todos 42%) R$ 882,00

Aluguel R$ 1.100,00

Água/Luz/Telefone R$ 700,00

Material administrativo R$ 100,00

Material de limpeza R$ 150,00

Material de higiene R$ 150,00

Pró Labore (2 sócios) R$ 2.000,00

Despesas com veículos R$ 300,00

Despesas