Plano De Negocios Restaurante

ADRIANE LEMES RA 8520908200

AMANDA CORDEIRO ALMEIDA RA 8742146951

AMANDA NUNES RA 8380835778

AUGUSTO L. RODRIGUES RA 9133255770

ELIAS LOPES RA 8979233943

LEILA CORAYOLA RA 8742116714

LORENA NÉIA AUGUSTO RA 8520886964

PLANO DE NEGÓCIOS RESTAURANTE SMAK

TELÊMACO BORBA

2014

ADRIANE LEMES RA 8520908200

AMANDA CORDEIRO ALMEIDA RA 8742146951

AMANDA NUNES RA 8380835778

AUGUSTO L. RODRIGUES RA 9133255770

ELIAS LOPES RA 8979233943

LEILA CORAYOLA RA 8742116714

LORENA NÉIA AUGUSTO RA 8520886964

PLANO DE NEGÓCIOS RESTAURANTE SMAK

Trabalho Apresentado na disciplina de

Empreendedorismo e Comportamento

Organizacional, como requisito parcial de notas Prof. Vinicius.

TELÊMACO BORBA

2014

RESUMO

O trabalho trata a vida de uma imigrante polonesa, que com a morte do seu marido teve que dar conta sozinha de um restaurante de comidas do seu país. Com ambiente bem rustico vem perdendo espaço para a concorrência que oferece mais opções, e em seu restaurante é servido somente comida polonesa, fazendo com que os clientes procurem variedades. O município Vale da Felicidade tem grandes oportunidades, mas como seu restaurante esta a beira da falência, algumas coisas devem ser mudadas, para que atraia mais clientes e que ela consiga obter mais lucros. Para isso procuramos problemas que possam estar afetando o desenvolvimento e soluções para que Irena possa ver seu restaurante dar certo e ser reconhecido como um dos melhores do município.

SUMÁRIO

1 – SUMARIO EXECUTIVO................................................................................5

2 – ANALISE DE MERCADO.............................................................................6

3 – ESTRATÉGIA DE MARKETING..................................................................6

4 – PLANO OPERACIONAL..............................................................................7

5 – ANÁLISE ESTRATÉGICA............................................................................8

5.1 – MATRIZ S.W.O.T.......................................................................................8

6 – PROPOSTA PARA O RESTAURANTE SMAK..........................................13

6.1 – Estratégia de Desenvolvimento................................................................14

6.1.1 – Estratégia de Crescimento.....................................................................15

6.1.2 – Estratégia de Manutenção.....................................................................15

6.1.3 – Estratégia de Sobrevivência..................................................................15

6.1.4 - Estratégia de Produto.............................................................................15

6.1.5 – Estratégia de para o Ciclo de Vida do Produto......................................16

6.1.6 – Estratégia de Preço...............................................................................16

6.1.7 – Estratégia de Promoção........................................................................16

7 – PROPAGANDA...........................................................................................17

8 – TREINAMENTO DE FUNCIONÁRIOS........................................................17

9 - COMPRAS, ESTOQUE, PROCESSOS E PLANO LOGISTICO.................18

10 – PLANO FINANCEIRO...............................................................................18

11 – CONCLUSÃO............................................................................................21

12 – REFERENCIAS.........................................................................................22

1. SUMÁRIO EXECUTIVO

Este Plano de Negócios refere-se à reestruturação de um restaurante Smak que atua no setor de alimentício servindo comidas típicas polonesas. O restaurante fica localizado no centro do município Vale da Felicidade. A reestruturação terá um investimento aproximado de R$ 39.050,00 (Trinta e nove mil e cinquenta reais), equipamento, produtos/serviços, móveis, capital de giro e gastos com registros.

Com expectativa de retorno do investimento em aproximadamente 12 meses.

2. ANÁLISE DE MERCADO

O restaurante se localiza o centro em uma área próxima á casas de arquitetura típica, atendendo a alguns moradores locais e turistas.

Pelo fato de haver fortes concorrências mais próximas, o restaurante tem preocupação com as vendas e o baixo fluxo de clientes, porém tem uma tradição em comidas típicas polonesas.

3. ESTRATÉGIA DE MARKETING

O Restaurante Smak começará uma pesquisa de mercado com intuito poder tornar-se igual ou até diferenciado da concorrência levando em consideração preço e os produtos de seus distribuidores, se conseguirem um preço acessível poderá ate estar realizando promoções diárias ou semanais.

Será priorizada da variedade à quantidade, para ter melhor controle de estoque, certificando assim, que todos os produtos estejam dentro da validade e bem conservados.

Serão feitas pesquisas entre os concorrentes, para que não haja uma grande diferença de preço. Em relação aos fornecedores, serão priorizados os atacadistas que oferecem melhores preços, prazos e tempo de entrega. Também com preferência a fornecedores locais, devido à praticidade quando houver necessidade de entregas rápidas.

4. PLANO OPERACIONAL

O restaurante contará com oito funcionários, sendo um operador de caixa, três garçons, um funcionário para serviços gerais, três cozinheiros. O horário de funcionamento será das 10h00min às 00h00min, de segunda a sábado, e das 11h00min às 23h00min aos domingos e feriados. O restaurante contará com serviços de entrega em domicílio e o pagamento será feito em dinheiro ou cartão de débito/crédito.

5. ANALISE ESTRATEGICA

5.1. MATRIZ S.W.O.T.

A análise SWOT é baseada em dois conceitos:

• Fatores internos e externos à empresa;

• Aspectos positivos e negativos. A combinação destes dois conceitos geram 4 categorias base para a análise SWOT.

A saber:

• Força ambiente interno;

• Fraqueza ambiente interno;

• Oportunidade ambiente externo;

• Ameaça ambiente externo.

ANALISE SWOT DO RESTAURANTE SMAK

FORÇAS

(Ambiente Interno) FRAQUEZAS

(Ambiente Interno)

Excelente localização do restaurante Cardápios escritos somente em língua polonesa.

Tradição em comidas típicas polonesas (Originalidade). Cozinheiro fazer exatamente o que Irena determina (Sem variedades).

Cozinheiro com experiência culinária. Esquecer-se de fazer pedido e pagar boletos.

Arquitetura típica polonesa,

Ex. mesas rústicas de cedro e decoração de acordo com a identidade do restaurante. Irena ter que se desdobrar entre atividades do restaurante. Ex: cozinha, limpeza e caixa

Dias da semana, realizar compras, cotação e pagamentos devido ao pouco movimento. Restaurante menos frequentado

Ambientes amplo e aconchegante; Antigo amigo da família como garçom.

Variedade de pratos; Pequeno restaurante. (Espaço restrito).

Comida saudável; Cozinheiro bastante tímido.

Possibilidade de marketing e comunicação personalizados; Perda do controle de processos no atendimento ao cliente;

Facilidade de acesso e estacionamento no local; Custos elevados no treinamento dos funcionários;

Localização privilegiada; Custos elevados para manutenção de processos tecnológicos;

Turistas à procura de novidades. Falta de funcionários e prestação de serviços.

Vantagem culinária em relação aos demais restaurantes que vendem lanches, churrasco e comidas por quilo. Mau atendimento;

OPORTUNIDADES

(Ambiente Externo) AMEAÇAS

(Ambiente Externo)

Agricultura familiar. Outros restaurantes servem comidas a quilo, churrasco e lanches prontos (variedades).

Turismo na região. Novos restaurantes na região.

Passeios semanais na tradicional Maria fumaça. Crescimento significativo na região.

Parada do trem às 11h30min (horário de almoço). Perda total de clientes da região e com isso a difamação do restaurante.

Mudança nos padrões de consumo fora de casa; Aumento da concorrência.

Promoção da qualidade de vida;

Aumento de turistas em seu restaurante.

DIAGNÓSTICO - RESTAURANTE SMAK

PROBLEMAS IDENTIFICADOS PROPOSTAS DE SOLUÇÃO

Cardápios escritos em língua polonesa.

Manter os cardápios em língua polonesa, mas ter tradução em língua portuguesa e inglesa pra facilitar para os clientes.

Cozinheiro fazer exatamente o que Irena determina para o cardápio.

Continuar com comida típica polonesa, mas também apresentar comidas variadas como nos outros restaurantes. Ex: comida a quilo e lanches prontos.

Funcionários exercendo várias funções Além de 3 novos garçons contratar também mais 3 cozinheiros e um funcionário que fique responsável pelas compras, pagamentos, cotações e toda a parte burocrática da empresa.

Irena se desdobrar entre as atividades do restaurante.

Contratação de funcionário para atividades do restaurante. Ex: cozinha, limpeza.

Restaurante menos frequentado da região. Fazer propaganda, na cidade e nas regiões vizinhas, distribuir folders e panfletos nos turísticos mais frequentados, contratar um carro de som para circular ao menos três vezes na semana.

Funcionário desmotivado Experimentar pratos novos dando liberdade ao cozinheiro para por em prática seus conhecimentos culinários deixando-o mais confiante, e motivado à mostrar seu talento na cozinha

Decoração antiquada Alterar decoração para que chame mais atenção, porém com um ambiente moderno e funcional já que os clientes procuram por locais diferentes, com comodidade e conforto suficientes para que se sintam em casa.

6. PROPOSTA PARA O RESTAURANTE SMAK

O restaurante Smak é um dos mais tradicionais do município Vale da Felicidade, com sua típica comida polonesa, arquitetura de acordo com sua identidade. De um tempo pra cá Irena não está conseguindo obter lucro devido a novos restaurantes que surgiram na cidade, com mais variedades no cardápio.

O estabelecimento é uma organização de pequeno porte. E como todas as empresas que quer se manter equilibrada no mercado de trabalho, tem a necessidade de mudanças para se adequar à situação do mercado atual. Identificando alguns problemas, podemos ver soluções para melhoria. Logo no ambiente interno nos deparamos com cardápios escritos em polonês dificultando na escolha dos pratos. Devido ao grande número de turistas Irena pode conservar seu cardápio em polonês, mas acrescentar a língua portuguesa e inglesa pra melhor atender seus clientes. Outra proposta é um cardápio mais variado, acrescentando outros pratos que não sejam somente poloneses, aproveitando que seu cozinheiro tem bastante experiência em culinária e assim podendo explorar a sua habilidade, para que os clientes possam ter mais opções.

Como no final de semana o aumento de clientes é grande, e para que Irena não se desdobre em várias atividades do restaurante sozinha, pois além de mexer com o seu físico, atinge também o emocional resultando assim numa má qualidade do serviço, pode-se contratar mais funcionários, tanto para limpeza como para gestão do local que era seu falecido marido que fazia e que ela não se sente muito a vontade para realizar e assim esquecendo-se de fazer pedidos e realizar pagamentos de boletos gerando uma desorganização em sua gestão.

Outro possível problema é o garçom, um antigo amigo da família que estava desempregado há bastante tempo, podendo ele não ter experiência

para exercer seu trabalho, sendo assim podem-se contratar mais garçons e realizar treinamentos para seus funcionários adquirirem mais experiências.

Na questão de restaurante menos frequentado, como o horário dos passageiros desembarcarem no centro da cidade são as 11h30, poderão ser entregues panfletos divulgando o restaurante, colar cartazes, montar murais em locais de grande visibilidade, aumentando assim a divulgação do restaurante.

6.1. ESTRATÉGIAS DE DESENVOLVIMENTO

• Inovar sempre na variedade de pratos;

• Criar caminhos para que a grande movimentação e o entretenimento no local do restaurante se voltem a nosso favor;

6.1.1. ESTRATÉGIAS DE CRESCIMENTO

• Fortalecimento de imagem no mercado;

• Trabalhar o conceito do restaurante, para que este seja percebido como único na praça;

6.1.2. ESTRATÉGIAS DE MANUTENÇÃO

• Manter o ambiente bastante aconchegante. Se necessário, investigar através de pesquisa de mercado a percepção dos clientes sobre a ambientação e possíveis melhorias;

• Alinhar sempre a logística de entrega com fornecedores de alimentos;

6.1.3. ESTRATÉGIAS DE SOBREVIVÊNCIA

• Identificar qualquer sinal de perda do controle de processos no atendimento ao cliente;

• Manter custos baixos para manutenção de processos tecnológicos;

• Inovar sempre na oferta de comidas para que a concorrência não acompanhe as evoluções. A adequação em seus processos deve ser sempre algo defasado;

6.1.4. ESTRATÉGIA DE PRODUTO

As estratégias de produto, formadas por decisões relacionadas à oferta e baseada nas vantagens competitivas, como as referentes ao ciclo de vida do produto, ao posicionamento e à diferenciação e à inovação, devem ser

planejadas de acordo com as diretrizes apontadas pela pesquisa de mercado e o estudo do comportamento do consumidor a quem ela será dirigida.

6.1.5. ESTRATÉGIAS PARA O CICLO DE VIDA DO PRODUTO

Como o produto principal do restaurante é a comida fornecida e pelo fato de todos os produtos terem um ciclo de vida, o restaurante estabelece estratégias de lançamento, crescimento e maturidade para garantir o sucesso e aumentar a longevidade do produto e do serviço no mercado.

6.1.6. ESTRATÉGIA DE PREÇO

Utilizaremos uma estratégia de preços altos no restaurante SMAK, pois ele possui um aspecto de exclusividade em seus produtos.

Esta estratégia poderá ser sustentada se o restaurante sempre mantiver alguma vantagem competitiva percebida pelos clientes que estão dispostos a pagar o valor cobrado. Enquanto as demais refeições servidas manter o mesmo preço ou alguns centavos não muito significativos de diferença com a concorrência, para que com isso os clientes se sintam atraídos pelo melhor preço.

6.1.7. ESTRATÉGIAS DE PROMOÇÃO

Como sabemos, a administração de marketing se apresenta basicamente através dos instrumentos do composto promocional (produto, preço, praça e promoção), que foram desenvolvidos com o propósito de estreitar os vínculos do prestador de serviço ou fornecedor do produto com o cliente. A promoção é responsável pelo processo de comunicação com os

clientes, através de meios como a promoção de vendas, as relações públicas, o marketing direto, a venda pessoal e a propaganda.

7. PROPAGANDA

O Restaurante precisará que seus cardápios sejam feitos em três línguas: em polonês, português e inglês, digitados e encadernados. A programação visual do letreiro a ser fixado na fachada e a confecção do mesmo oferecerá identificação e destacará o restaurante inserido no centro comercial. A divulgação será feita através de Banners de promoções que serão fixados em locais estratégicos e de boa visibilidade para todos.

8.TREINAMENTO DOS FUNCIONÁRIOS

Oferecer treinamentos e cursos de desenvolvimento para toda equipe será outra estratégia para manutenção e motivação dos funcionários. Por meio do treinamento informações serão transmitidas, habilidades desenvolvidas, atitudes modificadas e conceitos melhor definidos.

Os funcionários aprenderão no curso de técnicas de atendimento aos clientes, à montagem de pratos, elaboração de cardápio, etc.

9. COMPRAS, ESTOQUE E PROCESSOS PLANO LOGÍSTICO

A política de compra de matérias-primas para o restaurante evitará a imobilização de capital de giro desnecessária. Parte significativa das compras deve ser feita diariamente para que se tenham sempre ingredientes frescos e de qualidade.

Não se fará compras em grande quantidade para evitar a ocupação de grandes espaços físicos para armazenamento, assim minimizando os custos.

O estoque deve atender uma necessidade de suprimento de período mínimo, para que não haja prejuízo no serviço.

O setor de compras tem como objetivo contribuir com a máxima lucratividade da empresa, através de um processo de compras bem orientados e executados, visando assegurar qualidade, evitar faltas e sobras, buscar preços adequados e fornecimento garantido dos itens mais importantes.

10. PLANO FINANCEIRO

Este ponto do Plano de Negócios é direcionado às projeções financeiras da empresa. Também serão aqui analisados os principais indicadores do empreendimento.

CUSTOS FIXOS MENSAIS

ITEM VALOR TOTAL

Custos com funcionários R$10.000,00 R$10.000,00

Telefone/Internet R$300,00 R$300,00

Contador R$500,00 R$500,00

Outros Custos R$300,00 R$300,00

Agua/Energia Elétrica R$700,00

TOTAL R$11.800,00

CUSTOS VARIÁVEIS

ITEM VALOR TOTAL

Compras R$15.000,00

Materiais para Escritório/Caixa R$250,00

TOTAL R$15.250,00

INVESTIMENTO PARA MUDANÇAS E REFORMAS INICIAIS

Panfletos (Incluindo o Funcionário) R$1.000,00

Reformas Gerais R$8.000,00

Investimentos em Equipamentos R$3.000,00

TOTAL R$12.000,00

11. CONCLUSÃO

Esse plano de trabalho teve como objetivo auxiliar na reestruturação do Restaurante SMAK. Para que isso fosse possível, foram analisados todos os fatores que influenciam no sucesso do estabelecimento, desde a quantidade de funcionários até a necessidade da população.

Com a melhora do marketing, é esperado que aumentasse a demanda pelo produto, e consequentemente o lucro da empresa, que é sempre o objetivo final.

12. REFERÊNCIAS

DINIZ, S. Como montar um restaurante de sucesso? Entrevista ao Gastronomia & Negócios, em 13 de julho de 2009. Disponível em:<http://www.sebraesp.com.br> Acesso em: 01/04/2014.

FIGUEIREDO, A. A. Administrando Restaurantes e Bares. 2 ed. Sabará: Gestão de Restaurantes, 2012. 50 p.

FIGUEIREDO, A. A. Como montar um restaurante. 2 ed. Sabará: Gestão de Restaurantes, 2010. 150 p.

NAKAGAWA, Marcelo. Ferramenta: Análise SWOT (CLÁSSICO). Disponível em: <http://www.kegler.com.br/portal/images/ME_Analise-Swot>. Acesso em: 29/03/2014

PRADO, ADAILTO M. PLANO DE NEGÓCIO: MERCEARIA SÃO LUIZ, 2013.

PINHO, ANDERSON GUIMARÃES. PLANO DE NEGÓCIOS: RESTAURANTE EMPÓRIO APRAZÍVEL, Maio/2008.

Rosa, Cláudio Afrânio, Como elaborar um plano de negócio-Belo Horizonte: SEBRAE/MG, 2004.98 p.