Projeto de Consultoria

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             Curso: Ciências Contábeis

Gestão de Processos

Ceilândia, 2019

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projeto de consultoria Churrascaria Fogo & Fogueira

Nome: Letícia Ferreira

Projeto apresentado na disciplina de Gestão de Processos, ministrado pela professora Darla Moreira Gondim.

Ceilândia, 2019

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PLANEJAMENTO DO PROJETO

O dono da churrascaria Fogo&Fogueira quer incrementar seu negócio. A Fogo&Fogueira é uma rede de churrascaria com três endereços na cidade. Hoje elas servem juntas, em média, 1.000 refeições por dia, mas, devido à localização privilegiada de duas das três casas, o dono da rede teve uma ideia brilhante (pelo menos para ele, e o cliente sempre tem ideias brilhantes!). Para tanto, chamou a equipe a seu escritório e disse o seguinte:

-Quero inovar no ramo de churrascarias. Estive pensando na melhor maneira de fazer isso e creio que descobri um filão ainda inexplorado em meu ramo de negócio.

Por enquanto a equipe só escuta.

-Quero criar um novo negócio, continua ele. Quero implantar o delivery de churrasco. Como hoje nós servimos 1.000 refeições por dia nas três casas, creio que poderemos chegar a aumentar em até 30% nosso faturamento no primeiro ano, usando a estrutura de duas das três churrascarias para implantar nosso atendimento com o delivery de churrasco.

E continua, sem dar chance a equipe de falar ou perguntar alguma coisa.

-O cliente faz o pedido e o churrasco vai até a casa dele tão fresquinho e quentinho como se fosse até sua mesa numa de nossas churrascarias. Como eu sei que a equipe sabe tudo de processos, decidi chamá-lo para me ajudar a montar esse novo negócio. Quero que ele seja um sucesso e que quando os concorrentes, como o pessoal do Fogo de Chão, descobrirem o delivery, ele já seja uma marca nossa!

A equipe continua escutando e tendo o cuidado para não fazer cara de "não acredito no que estou ouvindo".

-A equipe topa? Pergunta o dono da rede de churrascarias.

-Quanto a equipe vai cobrar?        

-Quanto tempo vai levar o projeto?

-O que é que eu preciso fazer?

A primeira pergunta ao dono:

-O objetivo do senhor é modernizar o seu negócio levando a churrascaria até a casa do cliente ou preza pela tradição de uma churrascaria em que o cliente vai com a família como um programa diferente e não apenas mais um delivery como qualquer outro?

Analisando toda a situação apresentada pelo dono da churrascaria, a equipe analisa num primeiro momento que o ramo de churrascaria está bem saturado e que uma ideia nova desse porte poderia trazer certa fama ao seu negócio. Então:

-A principal preocupação desta solicitação é em relação ao serviço que é oferecido pelas outras churrascarias, pois oferecer um serviço de delivery é retirar um pouco da tradicionalidade da churrascaria, o contato físico é o que mantém as pessoas afetuosas e lhes proporciona sensações únicas que só podem ser sentidas na própria churrascaria, e oferecer o mesmo nível ou o mais próximo possível do serviço presencial ao delivery. Vimos que atribuir um serviço de delivery a uma churrascaria é algo totalmente novo e nunca testado antes. Logo, teremos que usar a técnica do erro e acerto, onde vamos aprimorando os processos usados no delivery com um sistema de avaliação. Isso nos permite ver onde podemos melhorar e aprimorar nosso serviço, satisfazendo aquele cliente que naquele momento está impossibilitado de ir a uma de nossas churrascarias.

-O processo da montagem do serviço de delivery é algo que requer análise, portanto não terminaremos antes de 1 mês para a implementação total do projeto. Após este primeiro mês de contato com o projeto, conseguiremos estipular um valor para a implantação do projeto.

-Senhor, vendo o projeto que o senhor nos propôs, o senhor inicialmente precisará montar um app para proporcionar um acesso mais amplo e moderno com seus clientes, desta forma além do senhor inovar em todo o processo e ser visto com outros olhos perante o mercado irá proporcionar ao seu cliente uma visão diferente dos pratos e ainda desobstruir o serviço telefônico. Depois de montar o app é importante montar em uma das duas churrascarias que vai receber o serviço, uma central de recebimento de pedidos online e por telefone, dando controle aos pedidos, talvez montando até um drive-thru de churrasco nessas duas churrascarias, aumentando o lucro num único movimento, já que o próximo passo do senhor será justamente aumentar essas duas unidades para receber o serviço delivery, seria interessante montar uma segunda cozinha nas duas unidades, assim não haverá conflito com os pratos que são preparados para quem está nas unidades, dando maior qualidade e rapidez no atendimento e ao produto que será oferecido.

Nos passe todas as informações necessárias, de maneira mais técnica e detalhada possível, para que possamos entender perfeitamente o que pretende executar, e colocar em prática. – Respondemos

Assim, repasso todas as informações a equipe e logo se inicia o processo de montagem do delivery. A equipe define como sendo primordial iniciar a criação do app para o serviço de delivery. O app será montado em dois sistemas, um para o cliente e seus pedidos com acesso na app store e play store e o outro para os motoboys da churrascaria e o próprio serviço de delivery que irá auxilia-los nos pedidos, informando a forma de trajeto e novos pedidos e seu preparo. A equipe vendo o andamento do projeto, decide então começar o projeto de expansão das unidades para receber o serviço delivery, começamos também a definir as medidas das cozinhas das unidades.

-15 m² devem proporcionar um bom espaço para receber os pedidos do delivery.

- Tamanho está perfeito, como a equipe é nossa única arquiteta pode começar o projeto assim que todas as informações forem aprovadas pelo dono da churrascaria.

Santana então chama Helaine que definirá como será o ambiente delivery, as motos utilizadas para entrega serão de propriedade dos próprios motoboys contratados pela churrascaria e pagaremos uma taxa pela utilização das motos em nosso processo de implantação.

FATORES CRÍTICOS DE SUCESSO