Análise Sensorial De Chá Gelado Com Limão Por Teste Duo-trio
Casos: Análise Sensorial De Chá Gelado Com Limão Por Teste Duo-trio. Pesquise 862.000+ trabalhos acadêmicosPor: i.pereira • 18/5/2014 • 1.339 Palavras (6 Páginas) • 893 Visualizações
Ciências de Alimentos
Análise sensorial de chá gelado com limão por teste duo-trio
Diadema
Agosto/2013
1.Introdução
Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e a qualidade dos alimentos, com o auxílio dos órgãos humanos dos sentidos. Os testes sensoriais podem ser realizados nas etapas de desenvolvimento de novos produtos, escolha da matéria-prima, processamento e avaliação do produto final.
Segundo a ABNT-NBR 12994, de Julho de 1993, os métodos de análise sensorial são classificados como, Métodos Discriminativos, Descritivos e Subjetivos. O método Discriminativo estabelece diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostra, neste encontram-se os testes de diferença e de sensibilidade.
O teste Duo-Trio, é um método discriminativo, apresenta como vantagens o menor número de avaliações, simplicidade de aplicação e pode ser com produtos de sabor forte, e como desvantagem, não identifica a intensidade do atributo. Ele objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. Foram utilizados 30 provadores para realização do teste entre duas marcas de chá gelado com limão. As marcas foram: Matte-Leão e Nestea. A padrão era sempre constituída de Matte-Leão
2.Objetivo
O objetivo da realização do teste duo trio foi determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. No caso, as amostras correspondiam a um chá gelado com limão.
3.Materiais
Foram utilizados:
• 1,5L de Chá Mate-Leão sabor limão.
• 1,5L de Chá Nestea sabor limão.
• Água mineral.
• 30 Copos descartáveis de 200mL.
• 90 Copos descartáveis de 50mL.
• 30 Fichas de aplicação.
• 2 Bandejas.
• 1 Lápis e 1 Borracha.
• 1 saco de balas
4.Métodos
O teste foi aplicado com 30 provadores. A cada provador foi entregue a bandeja, preparada previamente em outro recinto, contendo 1 copo com água, as amostras codificadas (padrão, A e B), ficha de aplicação, lápis e borracha, como mostra esquema que se segue:
Cada provador experimentou a amostra padrão (P), seguida por uma amostra idêntica a padrão e outra amostra diferente da padrão. A ordem da segunda e terceira amostra variou, não necessariamente sendo a segunda idêntica a padrão. Todas as amostras estavam devidamente codificadas, sendo a amostra padrão era identificada por P, e as amostras A e B como na tabela abaixo. Os provadores foram orientados a identificar qual das duas amostras codificadas era igual a padrão.
TESTE DUO-TRIO
AMOSTRAS A AMOSTRAS B
190 210 182 291
419 527 428 502
234 617 287 660
684 456 675 437
970 164 996 173
369 563 381 515
971 273 957 241
750 945 774 999
967 899 923 871
151 542 126 546
674 372 696 365
801 785 768 874
411 788 416 744
893 339 881 340
112 737 603 532
4.1Princípio do teste:
O provador é apresentado a uma amostra padrão (P), e duas amostras codificadas. Ele é informado que uma das amostras codificadas é igual ao padrão e solicitado a identificar a amostra igual ao padrão.
A probabilidade de acertar ao acaso é de 1/2 método de escolha forçada.
Ficha de aplicação:
TESTE DUO-TRIO
Nome:_______________________________________________Data:____________
Você está recebendo uma amostra padrão (P) e duas amostras codificadas. Uma amostra é igual ao padrão e a outra diferente do padrão. Primeiramente prove a amostra padrão (P) e então prove as amostras codificadas da esquerda para a direita. Identifique com um círculo a amostra codificada que for igual ao padrão.
785 874
Comentários:
4.2 Apresentação das amostras:
As amostras foram testadas em todas as combinações possíveis, de forma casual entre os provadores, e codificadas. Como se verifica na tabela abaixo:
Nº. Provador Padrão Ordem de apresentação das amostras Codificação
A B
1 Claudia Naomi Abe P=A AB 190 182
2 Brun D. Toledo P=A BA 419 428
16 Nubia Neves Eugenio P=B BA 210 291
17 Ligia Lopes de Moraes P=B AB 527 502
4.3Equipe de provadores:
Para o teste duo trio,
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