Cole Aqui
Artigo: Cole Aqui. Pesquise 862.000+ trabalhos acadêmicosPor: luany1 • 13/4/2013 • 224 Palavras (1 Páginas) • 581 Visualizações
Bendita Sanduicheiria - 28-06-2012
Boas Práticas de Fabricação em Alimentos
Cozinha
Não Conformidade Ação Corretiva Observações
Frango desfiado com data de validade vencida em 27-06-2012 Planejamento produção Foi descartado e notificado a todos
Pão folha com vencimento em 26-06-2012 Planejamento produção Falta de atenção de todos
Molho Barbecue sem identificação de data de validade Reorientação, supervisão Foi indentificado
Vinagrete sem etiqueta de manipulação Vitor identificou o produto Falei com todos para ficar de olho
Carne identificada como retalho com vencimento em 06/06/2012 Identificar os produtos, antes e após o processo de descongelamento Foram notificados para etiquetar tudo
Costela suína congelada com identificação incorreta, com vencimento em 27-06-2012 Reorientar a identificar o produto congelado Lucia falou que foi o Shc Emerson que quebrou
Coxão duro com vencimento em 27-06-2012 Planejamento produção Lucia foi notificada
Caixa de pão diretamente sobre o chão Reorientação, supervisão Avisei para não fazer mais isso
Salsa e cebolinha com data de vencimento em 27-06-2012 Alex foi orientado a colocar data correta de hortifruti higienizado (72 horas), pois estava com identificação de 48 horas Foi consertado na mesma hora
Bisnagas utilizadas na chapa com excesso de sujidades Alex foi orientado a limpar e higienizar todas no final do expediente Pedimos candida e não veio
Molho Caesar com vencimento em 25-06-2012 Descarte, planejamento
Molho Balsâmico com vencimento em 23-01-2012 Descarte, planejamento
Máquina de frios não higienizada Foi higienizada Estava cortando frios
Tomate não passou pelo processo de higienização Alex foi orientado, planejar rotina de higienização de hortifruti Falei com o mesmo, e ele disse que não acontecera mais
Azulejo próximo ao cardápio com sujidades Realizar higienização periodicamente Foi feito no domingo
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