O Relatório de Ciências

CIÊNCIA PARA TODOS NO SEMIÁRIDO POTIGUAR

FEIRA DE CIÊNCIAS DA 11ª DIREC

MANIPULAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE HORTALIÇAS.

Área de Pesquisa: Educação

Escola: Escola Estadual Tenente Coronel José Correia

Orientador: Prof. Esp. Mibsan Patrzez Oliveira Albano

Autores: Deise Daniely Silva Do Nascimento, Guinever Louise Soares de Souza e Kennya Evelin da Silva Isac.

Período de desenvolvimento do projeto: máximo 03 meses

ASSU

2022

---

RESUMO

O objetivo do nosso trabalho é aumentar a conservação do coentro, percebemos que em menos de uma semana dentro da geladeira o coentro começar a oxidar. Realizarmos um experimento com os coentros, deixamos eles na geladeira para saber qual ficaria mais conservado. Através desse experimento observamos que o coentro que estava no refrigerador, parte inferior ao congelador ficou melhor conservado, porém o que ficou no congelador também permaneceu conservado para o uso.

Palavras-chave: conservação de hortaliças, oxidação, melhor conservação.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        4

2 OBJETIVO        5

3 MATERIAL E MÉTODOS        6

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO        7

5 CONCLUSÕES        9

REFERÊNCIAS        10

        

---

1 INTRODUÇÃO

As frutas e hortaliças são alimentos muito nutritivo para os seres humanos, porém, são produtos que rapidamente se estragam. Silva (2018) afirma que:

Frutas e hortaliças possuem grande importância para alimentação humana, resultante de seu alto conteúdo de minerais, vitaminas, antioxidante. Uma característica negativa destes produtos é atribuída a sua alta perecibilidade, requerendo cuidados maiores e processos de conservação robusto. Nota-se que nas cadeias produtivas de frutas e hortaliças ocorre grandes quantidades de perda, e viabilizando o consumo humano destes produtos e acentuando prejuízos ao comerciante, produtor e consumidor que terá menos alimentos disponíveis.

Além disso, o coentro, alface e a couve-folha são alguns tipos de hortaliças que estão presentes na culinária do dia a dia, e desde sempre as pessoas vem buscando maneiras de conservar por mais tempo, devido a sua rápida oxidação. Porém o coentro especificamente tem a oxidação um pouco mais acelerada. E por isso buscamos uma forma de desacelerar esse processo. Assim surgiu o questionamento: O congelamento do coentro pode ser utilizado como um método de conservação que proporciona um maior tempo de vida útil dessa hortaliça? E a hipótese testada foi que o coentro conserva-se por mais tempo no resfriamento do que no congelamento.

Assim, existem várias formas de conservação dessas hortaliças, portanto, decidimos testar a forma de resfriamento e congelamento. Esperamos um bom resultado do nosso experimento e também que possamos ajudar as pessoas com nosso projeto.

---

2 OBJETIVO

• Mostrar que o coentro conserva-se por mais tempo quando guardado no resfriador.

---

3 MATERIAL E MÉTODOS

Para este projeto serão utilizados coentros, os dois coentros utilizados foram comprados no mesmo dia para não haver diferença no processo de conservação. Serão usados potes plásticos de 530 ML, dentro dos potes haverá metade de uma folha de papel toalha cobrindo o fundo e a outra metade cobrindo a parte superior antes de fechar a tampa. O experimento possuirá dois tratamentos: um pote no congelador, e o outro na parte inferior da geladeira. Cada pote conterá um coentro inteiro cortado, higienizados com hipoclorito de sódio. Os potes serão mantidos na geladeira, após uma semana serão retirados para avaliar qual estar mais conservado. (Foram mantidos a 6°C).

...