Relatorio pet shop

Fundamentos da ciência da carne

1. Quais são os alimentos que são as fontes básicas de proteína para o homem em função do alto valor biológico?

CARNE, OVO E LEITE

1. Defina carne de acordo com o RIISPOA.

SÃO AS MASSAS MOLECULARES MATURADOS E DEMAIS TECIDOS QUE AS COMPANHAM INCLUINDO OU N A BASSE OSSEA CORESPONDENTE PROCEDENTE DE ANIMAIS ABATIDOS SOB INSEPÇAO VETERINARIA.

1. O que você entende por carcaça bovina?

4) Com relação a estrutura do músculo, qual é a função do epimísio?

5) As carnes são compostas por quatro tipos básicos de tecidos quais são eles?

 6) Qual é tecido que é encontrado na carne em menor quantidade?

7) Quais são as três formas de depósitos de gordura no músculo?

8) Com relação a estrutura do músculo, qual é a função do epimísio?  

8) Os músculos, composto por uma mistura de tipos de fibras, são constituídos por vários grupos de proteínas. Quais são as proteínas que fazem parte do estroma (tecido conectivo)?

9) Qual é a estrutura que se localiza internamente aos músculos?

10) Qual é o nome que se dá à membrana plasmática das células do tecido muscular estriado que reveste o músculo?

11) Os músculos são composto por uma mistura de fibras, constituídos por vários grupos de proteínas. Quais são as proteínas sarcoplasmáticas?

12) Cada miofibrila corresponde a um conjunto de dois tipos principais de proteínas, quais são elas?

13) Como é formado os miofilamentos?

14) Dê a definição de sarcômero.

15) Como ocorre o encurtamento dos sarcômeros?

Obtenção da matéria prima, recepção e manejo dos animais antes do abate

1) Pensando na qualidade da carne e manejo pré-abate, quando inicia o processo de estresse dos animais?

2) Porque é importante reduzir o estresse dos animais durante a rotina de manejo.

 3) Quais sãos os fatores que tem uma associação direta com a qualidade da carne?

4) De acordo com o RIISPOA os animais devem ficar em descanso, por quanto tempo antes do abate?

5) Quando esse tempo poderá ser reduzido?

6) Classifique o estabelecimento de carnes e derivados de acordo com o RIISPOA.

7) Qual o principal documento que normatiza o abate de animais no Brasil?

8) Quais são os cuidados que devem ser empregados para minimizar os problemas que podem ser causados no transporte?

9) Durante o transporte os animais em caminhões, são expostos a estresses ambientais. Cite pelo menos 5 estressores que os animais são submetidos durante o transporte?

10) No transporte, os animais podem perder de 3 -11 % do seu peso vivo nas primeiras 24 h. E na carcaça, qual é a porcentagem de perda de peso após 48 h de jejum + transporte?

11) Quais são os procedimentos que deverão ser adotados para o desembarque dos animais nos currais de recepção?

1) Qual é o objetivo da insensibilização no abate de bovino? 2) Qual é o objetivo da sangria no abate de bovino? 3) Quais foram os métodos de atordoamento (insensibilização) que foram abolidos obedecendo a Legislação Brasileira – IN nº. 3, janeiro de 2003, MAPA no abate? 4) Quantos litros de sangue são gerados por animal no abate de bovino?