A proposta de montar cardápio requer muito planejamento e pesquisa

Universidade anhembi morumbi

AÇUCENA
ALINE
BRUNO
BRUNO
KARINA Satie Dourado	RA 20562381
LUANA ramos	Ra 20550978

PROJETO INTEGRADO III

TIPOLOGIA BRASILEIRA

São Paulo

3º sem / 2015

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AÇUCENA
ALINE
BRUNO
BRUNO
KARINA Satie Dourado	RA 20562381
LUANA ramos	Ra 20550978

PROJETO INTEGRADO III

Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Projeto Integrado, do curso Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Prof. Mario.

São Paulo

3º sem / 2015

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Sumário

INTRODUÇÃO        4

1. PÚBLICO ALVO        5

2.CARDÁPIO        6

2.1 DEFINIÇÕES DO CARDÁPIO        6

2.2 TIPOLOGIA        6

 3 FICHA TÉCNICA        7

3.1 ENTRADAS        7

3.2 PRATOS PRINCIPAIS         

3.3 SOBREMESAS         

CONSIDERAÇÕES FINAIS        

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        

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INTRODUÇÃO

A proposta de montar cardápio requer muito planejamento e pesquisa, para obtermos dados significativos para nos auxiliar á na tomada de decisão. Dessa forma, realizamos “brainstorm” das variedades de tipos de culinárias passíveis de desenvolvimento do cardápio e chegamos a uma relação de 12 variedades de culinárias. O grupo chegou em acordo de selecionar as 6 melhores ideias de cardápio: Vegetariano, Cozinha Regional Brasileira, Casa do Norte, Mediterrânea, Mexicana e Hamburgueria.

Com essa relação, foi realizada divisão entre os componentes do grupo e conforme orientação do professor Mário, utilizamos a ferramenta que nos auxilia a tomar decisão: Micro- Filtro. Nesse, relacionamos os Tipo de Restaurante X 2 Pontos distintos, e pudemos avaliar a concorrência, mão de obra, aceitação do público alvo, entre outras categorias. Após essa avaliação de 6 tipos de culinária e 2 localidades distintas cada uma, filtramos as 4 melhores pontuação através da ferramenta Micro-Filtro.

Até chegarmos a conclusão que a Cozinha Regional Brasileira, que atingiu a maior pontuação para aceitação do público alvo na região de Pinheiros e após apresentação ao professor orientador, mudamos o nome de Cozinha Regional Brasileira, para Cozinha Brasileira e no desenvolvimento do trabalho, você encontrará os microfiltros utilizados, bem como as pesquisas que realizamos.

1. PÚBLICO ALVO

Com a crescente presença das mulheres e dos jovens no mercado de trabalho e a expansão da classe C, o número de pessoas que efetuaram refeições fora de casa aumentou, de acordo com Jean Loius Gallego, coordenador do Departamento de Food Service da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia).

O perfil dos nossos clientes será na sua maioria homens e mulheres na faixa de 25 a 45, com suas famílias, que de certa forma desejam ser acolhidos com os temperos e cheiros da infância ou de sua terra natal, mas também aqueles que se indentificam com a culinária regional brasileira. A faixa de renda esperada dos clientes é R$1.500,00 à 3.500,00 por mês. Temos o objetivo de atingir o público das regiões de Pinheiros, Itaim e Jardins.

       O estado de São Paulo é reconhecido mundialmente pela quantidade e variedade gastronômica, pensamos em nos instalar fisicamente, na região de Pinheiros (End: Rua dos Pinheiros, 404, Pinheiros). Realizamos pesquisas sobre a região e nessa rua existem muitos comércios e poucas casas/edifícios, o estabelecimento é antigo mas capaz de comportar a logística de fornecedores e clientes. Mas como é uma rua famosa pelos restaurantes, podemos atingir outros pontos da cidade de São Paulo.

• FALTA ACRESCENTAR SOBRE A CONCORRÊNCIA NESSE ENDEREÇO

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2. CARDÁPIO

2.1 DEFINIÇÕES DO CARDÁPIO

Realizamos pesquisa por diversos tipos de culinária, com auxilio da ferramenta micro- filtros, chegamos à decisão de montar um cardápio sobre nossa própria origem, a Brasileira.

Ao longo de mais de 500 anos de história, a culinária brasileira é resultante de uma grande mistura de tradições, ingredientes e alimentos que foram introduzidos não só pela população nativa indígena como por todas as correntes de imigração que ocorreram no período.

Cada região do país tem sua peculiaridade gastronômica e sua culinária adaptada ao clima e à geografia. Além disso, o próprio descobrimento do Brasil remete à culinária, já que as caravelas portuguesas desembarcaram aqui em 1500 enquanto navegavam em busca das Índias e suas especiarias.

Devido às diferenças de clima, relevo, tipo de solo e de vegetação, e povos habitando uma mesma região, são muito difícil estabelecer um prato típico brasileiro. A unanimidade nacional é, talvez, o arroz e o feijão, cujo preparo varia conforme a região. No entanto, a mistura de dois ingredientes tão comuns na mesa do brasileiro, apesar de característica, ainda não é suficiente para resumir toda a complexidade e a riqueza da culinária nacional.

2.2. TIPOLOGIA

Com base nos resultados das fichas técnicas, resolvemos optar pela tipologia Middle Scale, pela proposta do restaurante e os pratos, um restaurante brasileiro, com pratos diversificados, quantidade generosa, um menu convencional e preço acessível.