Abate Sanitario

ABATE BOVINO

• As particularidades de cada espécie é que altera o fluxograma de abate

Etapas:

1º transporte

2ºdescanso

3º curral de chegada e seleção

4ºcurral de observação

5º curral de matança

6º banho de aspersão

7º seringa

8º box de atordoamento

9º sangria

10º esfola

11º retirada da cabeça

12º evisceração

13º divisão da carcaça em 2 hemisférios

14º estocagem

TRANSPORTE

20 a 22 animais

gradil anti derrapante

horário menor incidência solar

DESCANSO

Transporte com 2 horas descanso 6 horas

Acima = 24h

Serve para recuperar glicogênio da carne, ph acido ajuda da conservação da carne da prateleira

CHEGADA E SELEÇÃO

Seleciona animais: traumatizados, aspecto clinico de doenças ou fêmeas em parição

OBSERVAÇÃO ( inspeção ante-mortem)

O abate poderá ser adiantado dependendo do problema

MATANÇA

Realizado o jejum alimentar e hídrico, intestino e estomago vazio diminui risco de contaminação

Hídrico, facilita a esfola, água fica acumulada no subcutâneo

ASPERSÃO

Água resfriada, hiperclorada = vasoconstrição, sangue se concentra no coração

Remove sujidades da periferia

SERINGA

Corredor da sala de matança

Fila indiana para entrada para o box

BOX DE ATORDOAMENTO

Individual e manual

Animal é contido com pistola pneumática, perde a consciência

Suspenso pela noria

SANGRIA

Individual e manual

O sangue é todo retirado para diminuir a humidade da carne, diminuindo a contaminação e hemoglobinas, diminuindo ferro, menor oxidação, carne clara

Feito a degola ( corte secção vasos pescoço)

Sangue cai na área de vomito

ESFOLA

Retira cornos e extremidades

Pele do animal

RETIRADA DA CABEÇA

Retira a cabeça e lava

EVISCERARAÇÃO

Vísceras torácicas e abdominais

São colocadas em bandejas para avaliação de doenças ( inspeção pós-mortem)

DIVISÃO DA CARCAÇA

Divide a carcaça em dois lados e inspeciona se tudo ok com vísceras e carcaça bate o carimbo aprovando para consumo

ESTOCAGEM

2ºC a 7ºC

ABATE DE AVES

Etapas

1º Captura

2ºtransporte

3º recepção

4ºpendura

5º atordoamento

6º degola

7ºsangria

8º escaldagem

9º depenagem

10º evisceração

11º pré-resfriamento

12º resfriamento

13º gotejamento

14º cortes

15º embalagem

16º estocagem

CAPTURA

- deve ser feita a noite

- manual e individual

- usar luz azul

perigo de porte súbita, coração menor que corpo

Luz azul para conforto visual, percebe melhor azul e verde

TRANSPORTE

Após as 18h ate as 6h

Caixas com 10 a 12 aves

Caminhão = 160 caixas

Transporte curto, abatedouro próximo

RECEPÇÃO

Plataforma = ventilador de aspersão

Jejum hídrico e alimentar no máximo 8horas, 0,5%peso por hora excedida

PENDURA

Uma a uma, pelos membros

Noria

ATORDOAMENTO (eletro-narcose)

Coletivo e automático

No máx. 30 segundos

60w frango 120w peru

vala com recipiente de solução salina,