Ambientação Profissional

ESPB-Escola profissionalizante do Iesb

Técnico em Confeitaria

Alunas: Adriana Izabelita

Geila Albuquerque

Juscilene Santos

Maria Eugênia

Mayra Lemes

Ceilândia - DF

2014

Estabelecimento I

Nome do Estabelecimento: Padaria e confeitaria Gonçalina

Endereço: QNM 19 Conj. C Lote 45

Cidade-UF: Ceilândia – Distrito Federal

Telefone: (61) 3371-9925

A Gonçalina é uma padaria e confeitaria de médio porte. Tem um ambiente agradável, possui um local para lanches com algumas cadeiras dispostas na frente de uma bancada e um para a mercearia. Está localizada em uma área comercial, próximo a áreas residências, a um posto de saúde e a uma escola pública.

A empresa conta com 22 funcionários divididos nos cargos de atendente (8), caixa (2), gerente (1), padeiro (3), auxiliar de padeiro (1), confeiteiro (1), auxiliar de confeiteiro (1), salgadeiro (2) e auxiliar de limpeza (3).

Os funcionários usam uniformes mas a higienização deixa um pouco a desejar pois usam adornos, algumas funcionárias tem unhas grandes e pintadas.

A higienização do local é boa, o ambiente é limpo e bem organizado.

As preparações observadas na vitrine são pães, roscas, tortas, sanduiches, bolos, doces, pizzas, cupcakes, kit escolar entre outras preparações.

O atendimento na padaria é um selv service, ou seja cada um pega o seu isso pode trazer pontos negativos e positivos como:

Ponto negativo- Cada pessoa pega o seu, segundo a atendente tem pessoas que pegam com a mão suja, pegam no cabelo em dinheiro e não querem usar a proteção adequada que a padaria oferece dando a seguinte desculpa '' é pra mim mesmo posso pegar com a minha mão" oferecendo assim risco de contaminação para as outras pessoas.Não tem nenhuma fiscalização as pessoas pegam é vão ao caixa dizendo quantos produtos pegaram, podendo pegar mais do que falam isso pode causar prejuízos ao estabelecimento.

Ponto positivo- O atendimento é mais ágil e segundo as funcionárias as reclamações são menores.

Fotos do estabelecimento: AnexoI

Estabelecimento II

Nome do Estabelecimento: Esquina Doce

Endereço: QNO 05 conj P casa 56 loja 01

Cidade-UF: Ceilândia – Distrito Federal

Telefone: (61) 9945-4584

O estabelecimento pesquisado é uma confeitaria de pequeno porte. È um ambiente aconchegante com decoração agradável, possui 2 mesas na recepção, está posicionada em uma esquina de fácil acesso, estrategicamente em uma área comercial, próximo a áreas residenciais, e de uma escola pública.

Possuem 4 funcionárias, todas devidamente uniformizadas com