Antepasto de Berinjela

Antepasto de Berinjela

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Ingredientes

• 4 berinjelas grandes

• 3 colheres (sopa) cheias de sal

• 1/2 xícara (chá) de vinagre tinto

• 5 azeitonas verdes picadas

• 1/4 de pimentão (opcional) picado em tiras (vermelho, amarelo e vermelho)

• 1 punhado de cheiro verde picado

• 3 dentes de alho picados ou amassados

• 1/2 xícara (chá) de azeite

• 1/2 cebola picada em tiras (opcional)

Como fazer

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas. Em seguida, corte em tirinhas. Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar). Tempere com o sal e misture bem. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágüe bem até sair o caldo escuro . Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo). Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela. Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita. Acrescente todos os demais ingredientes e misture. Se for necessário, corrija o sal.

Atenção

- Esta receita permanece vários dias na geladeira (caso não conseguir comer tudo num dia só).

- Após utilizar, quando for guardar, regue azeite por cima pois assim durará mais tempo

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