Atividade Tecnólogo em Gastronomia

Acadêmico:	Carolina Carlos Gomes	R.A.:	1735709-5
Curso:	Tecnólogo em Gastronomia	Disciplina:	Criatividade e Inovação/ Gestão de Equipes em Restaurantes

 

 No administrativo: você deverá realizar uma entrevista para contratar seu novo Sommelier. A partir dos conhecimentos da disciplina Gestão de Equipes em Restaurantes responda as questões:

1. Qual o melhor local para realizar a entrevista (como deve ser)?

O local para a realização a entevista é de escolha do gestor que irá contratar, há diversas maneiras de se realizar uma entrevista.No caso exposto a contratação será de um Sommelier, então a entrevista pode ocorrer no próprio restaurante em horário oposto ao funcionamento, para melhor entrevistar.A entrevista deve durar o tempo necessário para analisar do perfil do entrevistadod e ver se encaixa a vaga oferecida. Obter ao máximo informações especídficas,pessoais e profissionais do candidato.

1. Quais questionamentos devem ser considerados no momento da entrevista?

Um sommelier tem que ter conhecimentos gerais sobre bebidas, alcoólicas e não alcoólicas. Saber sobre azeites, chocolates, queijos, tabaco, coquetelaria, inclusive, ter conhecimento básico em gastronomia, senão, fica difícil recomendar harmonizações de comidas e bebidas.Então os questionamentos tem que ter como base saber se a pessoa sabe agir da forma como espera o gestor que está buscando um sommelier para contratar,

1. Quais diferenciais o profissional precisa apresentar para fazer parte de sua equipe?

Ser bem receptivo, proativo, criativo e a cima e tudo saber desenvolver seu papel na função que está concorrendo para ser contratado.O cadidato tem que se mostrar superior aos demais, tanto na vontade de aprender cada dia mais, como tendo um currículo e especializações para o cargo em questão.

Na Cozinha: você deverá escolher um prato conhecido em sua região e, a partir do que foi trabalhado na disciplina de Criatividade e Inovação, realizar uma desconstrução deste prato. Atenção, pois é obrigatório que você reproduza essa receita escolhida de um jeito diferente. Para esta etapa você deve apresentar em sua atividade integrada as fotos dos seguintes itens:

1. Uma foto do prato original, aquele que você usou como referência para desconstrução do preparo (nesse caso apenas, pode ser uma imagem da internet).

[pic 5]

Pirarucu a Casaca.

1. Em seguida, uma foto da mise en place dos ingredientes que serão utilizados na produção de sua desconstrução.

[pic 6]

[pic 7]

1. Três fotos do preparo de sua desconstrução (Verificar em nosso material de Criatividade e Inovação em que consiste a desconstrução do prato).

[pic 8][pic 9][pic 10]

[pic 11][pic 12][pic 13]

[pic 14][pic 15]

1. Uma foto final sua, devidamente uniformizado junto ao prato.

[pic 16]

1. [pic 17]Uma foto somente do preparo (se necessário, cortar o preparo para verificar o interior do mesmo).

[pic 18]

1. Apresentar o nome do prato (desconstrução) e a justificativa da desconstrução.

Preparo usado como base foi o pirarucu a casaca que consiste em um preparo assado com camadas do pirarucu desfiado, farofa de mandioca e salada com tomate, cheiro verde, pimentas, ovos e vários tipos de recheios a escolha. A desconstrução consiste em um Pirarucu salteado com creme tomate e especiarias sendo gelificado com agar-agar, uma farofa com pó de azeite perfumado com raspa de limão, para fazer o pó do azeite foi usado a maltodextrina. Escamas feitas de chips de banana da terra e cebola gelificada.