CUSTOS E ORÇAMENTOS DE EVENTOS

Logo Secretaria Executiva

http://meumundoenadamaisevellyn.files.wordpress.com/2008/06/24_5__13_4_56_foto-euclides-ferreira-agenfoco8.jpg

EVENTOS

SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS

EM EVENTOS

VOLUME ÚNICO





Governador | Eduardo Campos

Vice-Governador | João Soares Lyra Neto

Secretário de Educação | Anderson Gomes

Secretário Executivo de Educação Profissional | Paulo Dutra

Gerente Geral da Educação Profissional | Luciane Pulça

Gestor de Educação a Distância | Marcos Paulo de Assis Castro

Coordenador do Curso | Gabriela Arruda

Professor Conteudista | Sandra Aparecida da Silva Pereira

Equipe Central de Educação a Distância

Andréia Guerra | Augusto Andrade | Eber Gomes

George Bento | Jannine Moreno | Marcos Vinícius Clemente

Maria de Lourdes Cordeiro Marques | Maria Helena Cavalcanti

Mauro de Pinho Vieira | Pedro Luna

Imagem da capa:

http://www.trivago.com.br/dubai-549/lojas/mercato-shopping-mall-133845/foto-

i5097580



SUMÁRIO

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO .................................................................. 5

PROGRAMA DA DISCIPLINA .................................................................... 6

1. HISTÓRIA DA GASTRONOMIA E A GASTRONOMIA COMO

MANIFESTAÇÃO DE IDENTIDADE CULTURAL ...................................... 8

2. OS EVENTOS GASTRONÔMICOS INCREMENTANDO O SETOR.17

3. DESENVOLVIMENTO, POSICIONAMENTO E OPERACIONALIZAÇÃO

DOS SERVIÇOS DA ÁREA EM EMPRESAS,SERVIÇOS DE BUFÊS. ... 35

4. CONTROLE DE CUSTOS, COMPRAS E ESTOQUES ........................ 55

5 CONCEITOS, PRINCÍPIOS E PROCEDIMENTOS UTILIZADOS NA

AVALIAÇÃO E NO DESENVOLVIMENTO DOS SERVIÇOS DE

ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS .................................................................... 67

6 SERVIÇOS DE RESTAURANTES, BARES E SIMILARES:

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS. RECEPÇÃO E ATENDIMENTO,

OPÇÕES