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CUSTOS E ORÇAMENTOS DE EVENTOS

Por:   •  31/8/2015  •  Bibliografia  •  16.055 Palavras (65 Páginas)  •  271 Visualizações

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Logo Secretaria Executiva

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EVENTOS

SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS

EM EVENTOS

VOLUME ÚNICO

Governador | Eduardo Campos

Vice-Governador | João Soares Lyra Neto

Secretário de Educação | Anderson Gomes

Secretário Executivo de Educação Profissional | Paulo Dutra

Gerente Geral da Educação Profissional | Luciane Pulça

Gestor de Educação a Distância | Marcos Paulo de Assis Castro

Coordenador do Curso | Gabriela Arruda

Professor Conteudista | Sandra Aparecida da Silva Pereira

Equipe Central de Educação a Distância

Andréia Guerra | Augusto Andrade | Eber Gomes

George Bento | Jannine Moreno | Marcos Vinícius Clemente

Maria de Lourdes Cordeiro Marques | Maria Helena Cavalcanti

Mauro de Pinho Vieira | Pedro Luna

Imagem da capa:

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i5097580

SUMÁRIO

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO .................................................................. 5

PROGRAMA DA DISCIPLINA .................................................................... 6

1. HISTÓRIA DA GASTRONOMIA E A GASTRONOMIA COMO

MANIFESTAÇÃO DE IDENTIDADE CULTURAL ...................................... 8

2. OS EVENTOS GASTRONÔMICOS INCREMENTANDO O SETOR.17

3. DESENVOLVIMENTO, POSICIONAMENTO E OPERACIONALIZAÇÃO

DOS SERVIÇOS DA ÁREA EM EMPRESAS,SERVIÇOS DE BUFÊS. ... 35

4. CONTROLE DE CUSTOS, COMPRAS E ESTOQUES ........................ 55

5 CONCEITOS, PRINCÍPIOS E PROCEDIMENTOS UTILIZADOS NA

AVALIAÇÃO E NO DESENVOLVIMENTO DOS SERVIÇOS DE

ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS .................................................................... 67

6 SERVIÇOS DE RESTAURANTES, BARES E SIMILARES:

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS. RECEPÇÃO E ATENDIMENTO,

OPÇÕES

...

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