Consistência Das Dietas

INTRODUÇÃO

A modificação da alimentação no tratamento das doenças, é uma das mais antigas formas de terapia. Os primeiros povos que cuidaram de seus doentes tinham muito pouco a oferecer-lhes, podiam somente provê-los de alimentos que os mantinham fortes para lutar contra a doença. Com o sucesso obtido por esses cuidados, adveio o reconhecimento da importância da alimentação na recuperação de um organismo enfermo. (MACULEVICIUS; DIAS, 2004)

 

VARIAÇÃO DE CONSISTÊNCIA

As dietas hospitalares são elaboradas para atender as necessidades nutricionais, considerando o estado nutricional e fisiológico dos pacientes. As dietas oferecidas em um hospital recebem alteração da qualidade e/ou quantidade de um ou mais nutrientes de acordo com as exigências da enfermidade, possibilitando a recuperação do paciente no menor tempo possivel, evitando a desnutrição durante a internação, mantendo as reservas de nutrientes no organismo, adequando a ingestão de energia, macro e micro nutrientes às necessidades nutricionais, podendo sofrer modificações a partir da dieta normal quanto à consistência e à composição. (ISOSAKI; CARDOSO, 2006)

As dietas modificadas quanto à consistência são: normal, branda, pastosa, líquida pastosa e líquida.

• Normal

Composição normal. Normoproteíca, normolípidica e normoglícidica.

• Branda

Similar à normal, também normoproteíca, normolípidica e normoglícidica, porém os alimentos possuem consistência mais macia.

• Pastosa

Normoproteíca, normolípidica e normoglícidica. Há modificações na consistência dos alimentos, devendo ser tenros e com baixo teor de fibras insolúveis.

• Liquida Pastosa

Normoproteíca, normolípidica e normoglícidica. . Há modificações na consistência dos alimentos, devendo ser liquidificados, ou em forma de mingaus, sucos, gelatinas e etc.

• Líquida

Normoproteíca, normolípidica e normoglícidica. De fácil absorção, apresenta-se em formas de sucos coados, sopas liquidificadas e coadas. As preparações são totalmente isentas de fibras insolúveis e, enriquecidas com suplementos protéico-calórico.

QUADRO COMPARTATIVO

Tipo de Dieta Indicações Alimentos Indicados Alimento contra indicados Cardápio (1 Dia)

DJ ALM LAN JAN CEIA

Normal • Pacientes adultos e idosos sem modificações especificas na dieta;

• Gestantes e lactantes sem necessidades metabólicas específicas;

• Evitar a desnutrição durante a internação; • Queijo com pouca gordura e sal;

• Hortaliças e frutas frescas;

• peixes magros(sem pele); • Conservas com calda de açúcar;

• hortaliças e frutas, enlatadas com sal e óleo;

• gorduras,

óleos e açúcares em excesso; Café com leite

Pão com margarina

Laranja Arroz

Feijão

Bife

Cenoura refogada

Salada de alface

Banana

Suco Café com leite

Pão com margarina Salada de beterraba

Arroz

Feijão

Frango assado

Couve refogada

Abacaxi

Suco Chá

Bolacha

Branda • Problemas mecânicos de ingestão e digestão;

• Durante a recuperação após procedimentos invasivos e pós-operatórios;

• Dificuldades quanto à mastigação; • Berinjela;

• Mamão;

• Abobora Madura; • Cereais integrais crus;

• Couve-flor;

• Brócolis; Leite, pão com margarina, fruta cozida Arroz

Caldo de feijão

Carne cozida

Cenoura refogada

Banana

Suco Suco de melancia com laranja Salada de beterraba

Arroz

Caldo de feijão

Frango cozido

Chuchu refogada

Pudim

Suco Mingau de maizena

Pastosa • Pacientes com dificuldades na mastigação ou deglutição devido à inflamação;

• Distúrbios neuromotores;

• Doença esofágica; • Amido de Milho;

• Aveia;

• Creme de Arroz • Coco;

• Nozes;