Da Rotina A Flexibilidade:caracateristicas Do Fordismo

Análise das formas de organização do trabalho em pa

nificadoras:

estudo de caso em empresas de portes distintos

Rodrigo Knackfuss Rodrigues (UFRN) rodrigok22@hotma

il.com

Aline Soares Dantas (UFRN/CEFET-RN) eniladantas@hot

mail.com

Hygu Vinícius Gomes (UFRN) [e-mail]

Israel Sammy Bandeira de Souza (UFRN) israelsammy@h

otmail.com

Vicente Batista de Medeiros Neto (UFRN) vicentenetu

[e-mail]

Resumo:

O trabalhador se apresenta como uma das ferramentas

mais importante dentro da

panificação. Entender como funciona a organização e

o ambiente no qual o mesmo realiza

suas funções torna-se uma importante medida de aval

iação do trabalho, neste contexto.

Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi desc

rever e comparar a organização do

trabalho em empresas do ramo da panificação de port

es distintos. Nas quais foram

encontradas as características relativas as formas

da administração científica,

enriquecimento de cargos, enfoque sócio técnico e d

o modelo japonês. Estabelecendo

também uma relação entre as organizações observadas

e a satisfação do trabalhador. Este

por sua vez possui como característica global a pol

ivalência. Logo pôde-se ratificar a

premissa de que as diferentes formas de organização

desenvolvidas coexistem, sendo

definidas a partir dos objetivos e filosofia de ges

tão das empresas.

Palavras-chave:

Análise; Organização do trabalho; Panificadoras.

1. Introdução

Segundo dados do PROPAN (2006), com 52 mil empresas

em todo o país, faturando

cerca de 25 bilhões de reais, estando entre os seis

maiores segmentos industriais do país e

gerando cerca de 580 mil empregos diretos e 1,5 mil

hões de indiretos, as panificadoras

apresentam-se como uma importante figura no context

o econômico nacional. Nos últimos

anos a panificação passou por um grande processo de

reestruturação. Fato este principalmente

relacionado pela entrada de setores mais agressivos

do varejo, como, por exemplo, lojas de

“fast food” e de conveniência, o que faz com que as

panificadoras necessitem atingir altos

níveis de competitividade, um dos fatores que deter

minará a capacidade da empresa em

conseguir espaço no mercado. Dentro deste contexto

está o trabalhador, que é uma das

ferramentas mais importante dentro da panificação.

Entender como funciona a organização e

o ambiente no qual o trabalhador realiza suas funçõ

es torna-se uma importante medida de

avaliação do trabalho do funcionário, neste context

o. Sendo assim, o objetivo do presente

estudo foi descrever e comparar a organização do tr

abalho em empresas do ramo da

panificação de portes distintos.

2. Metodologia

O presente estudo possui cunho descritivo do tipo e

studo de caso, em âmbito coletivo,

uma vez que esta natureza de pesquisa caracteriza-s

e por descrever e analisar um sistema

através de contextos locais e reais (JUNG, 2004). O

universo de pesquisa é composto por

duas panificadoras de portes e objetivos distintos.

Uma panificadora de grande porte e vendas

por atacado (Empresa A) e outra de médio porte e ve

ndas a varejo (Empresa B), ambas

localizadas no estado do Rio Grande do Norte. Foram

realizadas visitas técnicas as empresas,

onde foram feitas observações e entrevistas com os

membros da gerência e funcionários,

possibilitando assim a coleta das informações.

3. Modelos de organização do trabalho

O desenvolvimento das formas de organização do trab

alho sempre andou junto ao

desenvolvimento do modo de produção e das organizaç

ões. Porém, foi com o início do

período da chamada revolução industrial, que o níve

l de organização do trabalho partiu para

um estágio realmente diferenciado dos anteriores.