HIGIENE

HIGIENE

• Higiene pessoal

A higiene pessoal é de extrema importância tanto para o ambiente de trabalho como para a vida pessoal do funcionário. Ao se seguir às recomendações básicas de higiene o funcionário garante a qualidade dos produtos que manipula. Segundo Mendonça (2010) é proibido o uso de adornos como anéis, colares, pulseiras, brincos, relógios e alianças. Os manipuladores devem entender que a utilização de adornos pode ser prejudicial para o consumidor e para a empresa, pois, estes podem cair sobre o alimento e causar muitos danos saúde (Mendonça,2010).

De acordo com a Portaria SVS/MS N°326 de 30 de julho de 1997, toda pessoa que trabalhe numa área de manipulação de alimentos deve lavar as mãos freqüentemente com antissépticos e com água corrente. Devem ser colocados avisos que indiquem a forma correta de lavar as mãos.

Segundo Mendonça (2010) o profissional que trabalhe em contato com o alimento tem que tomar os seguintes cuidados com a própria higiene:

Higiene corporal:

Estética e asseio

• Tomar banho diário;

• Cabelos protegidos;

• Barba feitas diariamente e bigode aparado;

• Estar sempre de unhas curtas, limpas e sem esmaltes;

• Escovar os dentes

• Não usar perfume e o desodorante deve ser inodoro;

• Não usar maquiagem;

• Não utilizar adornos como: brincos, colares, anéis, alianças e relógios;

Higiene das mãos (técnica):

• Umedecer as mãos e antebraços;

• Utilizar sabonete líquido antibactericida;

• Ensaboar e esfregar as mãos em todos os lados, unhas, entre os dedos e o antebraço durante 15 segundos;

• Enxaguar com água corrente até retirar toda espuma;

• Secar com papel toalha

• Aplicar álcool 70% para sanitizar e deixar secar ao ar natural.

De acordo com a CVS-6/99 os antissépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas e iodóforo.

Higiene das mãos (frequência):

Os funcionários devem lavar as mão sempre que:

• Chegar ao trabalho;

• Utiliza o sanitário

• Trocar o uniforme e tocar em sapatos;

• Tossir, espirrar ou assoar o nariz;

• Recolher o lixo;

• Tocar em alimentos não higienizados ou crus;

• Tocar em embalagens;

• Pegar em dinheiro ou fumar;

• Ao mudar de tarefa;

• Antes de pegar em utensílios limpos;

• Antes e após o uso de luvas;

• Sempre que estiverem sujas.

Hábitos adequados na UAN:

• Não assoar o nariz, cuspir, colocar o dedo no nariz ou ouvido ou pentear-se próximo aos alimentos;

• Quando tiver machucado, gripado, com diarréia, ou com problemas na pele, avisar o nutricionista;

• Enxugar o suor com toalhas descartáveis;

• Evitar falar, cantar ou assobiar sobre os alimentos;

• Usar utensílios e equipamentos sempre limpos;

• Não mascar gomas, pirulitos, palitos, chupar balas ou comer no local de trabalho.

Segundo a RDC 216/04 devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, com sabonete líquido, inodoro, antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

No local de estagio,tem uma pia que fica na cozinha para higienização das mãos as vezes nessa pia não tem sabonete liquido fica difícil á lavagem das mão sem o produto essencial não tem como ocorrer a lavagem das mãos.

Os funcionários que trabalham na área de devoluções se locomover até essa pia e acaba lavando a mão em local inapropriado pela distancia da pia. Eu sugiro que coloque mais uma pia na área de manipulações de saladas para que facilita o serviço da funcionária responsável pela essa área. Muitas vezes os funcionários não utiliza a pia de lavagem das mãos e acaba lavando na pia que higieniza os alimentos

Produto Marca Finalidade/Área Diluição Equipamento

Antibacterial Clean Smooth Sabonete bactericida para mãos de manipuladores de alimentos. Puro Não utiliza

Álcool Etílico Itajá Para mãos e antebraços Puro Não utiliza

Produtos utilizados para higienização das mãos

Todos os funcionários do restaurante sodexo participaram de um curso de higiene e manipulação de alimentos são 3 dias de curso com duração de 9 horas- aulas, portanto, todos os funcionários sabem da importância da higiene pessoal dentro da cozinha.

Os funcionários usam touca toda vez que manipula um alimento ou quando entra no local de preparação de alimentos,os uniformes são limpos; unhas curtas limpas e sem esmaltes.

Na pia para higienização das mãos tem cartazes informativos com ilustrações como deve lavar a mãos de maneira correta com etapas para que haja uma boa higienização. Porém os funcionários lavam as mãos nas pias onde são higienizados os alimentos, pois, a pia própria para higienização das mãos fica longe da área de produção fazendo com que