Higiênico - Sanitárias de uma indústria alimentícia no ramo de bebidas não alcoólicas

Avaliação Higiênico-Sanitárias de uma indústria alimentícia no ramo de bebidas não alcoólicas no Município de Petrolina, Pernambuco

Priscila Fernandes¹, Meriane Gomes¹, Raquel Pimenta¹, Emanuela Monteiro²

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Discente        do        curso        superior        Tecnologia        em        Alimentos–IF        Sertão        Pernambucano,        Campus        Petrolina,

 [e-mail].

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Docente do curso superior Tecnologia em Alimentos– IF Sertão Pernambucano, Campus Petrolina.

Palavras chave: Indústria; higiene; Check - List

INTRODUÇÃO

A globalização tem estimulado grandes e rápidas mudanças econômicas, sociais e políticas, aumentando oportunidades de negócios e, provocando uma competitividade acirrada entre as empresas. A indústria alimentícia, incluída nesse cenário, têm aumentando a produção a cada dia, a fim de atender o mercado consumidor que se torna cada vez maior. Isso pode gerar diferentes problemas, a exemplo de perdas pós-processamento ou redução da vida de prateleira se os métodos de higienização adotados não forem eficazes ou, então, forem desconsiderados (1).

Segundo Baptista (2) a limpeza é um processo cujo objetivo é a separação ou o desprendimento de todo o tipo de sujidade agarrada às superfícies, objetos e utensílios e, a posterior eliminação da solução detergente durante a fase de enxágue final. Este processo constitui a primeira etapa do programa de higienização. A higiene e a sanitização dos equipamentos são, sem dúvida, operações fundamentais no controle sanitário em indústrias alimentícias, entretanto, frequentemente são negligenciadas ou efetuadas em condições inadequadas (3).

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) é uma ferramenta fundamental que contribui para evitar perigos de contaminação alimentar. As BPF’s abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos visando a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos (4).  A higienização deve ser avaliada periodicamente de forma a garantir a produção de alimentos seguros, devendo-se adotar medidas corretivas em casos de desvios desses procedimentos. Quando um procedimento

de higienização não é eficiente ou demonstra algum tipo de falha, pode provocar o aumento de riscos de contaminantes microbianos, o que reforça ainda mais a importância da implantação de um programa de monitoramento pelas indústrias de alimentos (1).

Diante desta realidade é que o presente trabalho objetiva avaliar o cumprimento correto dos processos de higienização em uma indústria alimentícia no ramo de bebidas não alcoólicas localizada no município de Petrolina – PE.

MATERIAL E MÉTODOS

Para a pesquisa, foi elaborado um check list com base na RDC 275 de 2002 (5) e RDC 216 de 2004 (6), que considera a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção à saúde da população.

O check list foi composto por cinco itens e cada item em subitens. Item

1 – Higiene dos manipuladores; Item 2 – Vestuários dos manipuladores, sanitários e vestiários; Item 3 – Higienização: limpeza e sanitização; Item 4 – Higiene nas imediações; Item 5 – Tratamento da água.

O estudo foi realizado em uma indústria alimentícia no ramo de bebidas não alcoólicas localizada no município de Petrolina - PE, no mês de fevereiro de 2016, por meio de uma visita técnica. A ficha de check list foi preenchida mediante avaliação de cada item, assinalando-os de acordo com sua conformidade: Sim, Não ou Não se Aplica.

O estabelecimento foi classificado quanto à conformidade geral em, Grupo 1 - Excelente (76 a 100% de atendimento dos itens); Grupo 2 - Bom (51 a 75% dos atendimentos dos itens) e Grupo 3 - Deficiente (0 a 51% dos atendimentos dos itens).

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Os dados obtidos na visita foram contabilizados para auferir as percentagens de cada item do check list transformando - os em gráficos para melhor visualização dos resultados.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

A Figura1 mostra a percentagem da avaliação geral por meio da aplicação do check list, para a indústria do ramo de bebidas não alcoólicas, que por sua vez apresentou resultados satisfatórios com 83% de conformidade dos itens avaliados, podendo ser classificada como um estabelecimento de excelente qualidade (Grupo 1).

A utilização do check list na inspeção higiênico-sanitária na indústria foi primordial para levantamento de dados e verificar se todo o processo estava sendo seguido de forma adequada segundo as normas da ANVISA.

A não conformidade representa 17% da avaliação geral, e corresponde principalmente ao item 4, que avalia a higiene nas imediações, item que está em desacordo com a RDC 216/2004 (6), porém, deve-se levar em consideração a estrutura do local em que a indústria está situada, pois entra em questão a falta de comprometimento dos órgãos públicos responsáveis, mas, ficou visível a preocupação da empresa em manter a integridade do seu produto.

Fig. 1. Resultado da avaliação geral da indústria de bebida não alcoólica.

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Os itens presentes no questionário/check list também foram avaliados separadamente.

Item 1 – Higiene dos manipuladores

A Figura 2 mostra os resultados para o Item de higienização dos manipuladores, estando 70% em conformidade.

Fig. 2. Resultado da avaliação do item Higiene dos manipuladores

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Sim        não