MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA A FÁBRICA DE RAÇÕES

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MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA A FÁBRICA DE RAÇÕES - COSULATI

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO......................................................................................................03

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2. INFORMAÇÕES GERAIS

2.1 Identificação da Empresa.......................................................................................04

2.2 Objetivo..................................................................................................................05

2.3 Âmbito de Aplicação..............................................................................................05

2.4 Definições...............................................................................................................05

2.5 Palavras-chave........................................................................................................05

3.INFORMAÇÕES ESPECÍFICAS.........................................................................06

4. EDIFICAÇÕES, INSTALAÇÕES E SANEAMENTO

4.1 Edificações.............................................................................................................07

4.2 Instalação Elétrica..................................................................................................07

4.3 Instalação Sanitária................................................................................................08

4.4 Instalação Hidráulica.............................................................................................08

4.5 Instalação de Vapor...............................................................................................08

5. SISTEMA DE EFLUENTES, ÁGUAS RESIDUAIS E DE DEJEÇÃO DO LIXO...........................................................................................................................08

6. LIMPEZA, DESINFECÇÃO E LUBRIFICAÇÃO............................................09

7.CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS E ROEDORES...............................09

8. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS....................................................................09

9.FÁBRICA-1.............................................................................................................10

10. FÁBRICA-2..........................................................................................................10

11. REQUISITOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DE PRODUÇÃO.......................11

12. PREVENÇÃO DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA........................................11

13. EMBALAGEM....................................................................................................12  

14. ARMAZENAMENTO, CONSERVAÇÃO E TRANSPORTE........................12

15. CONTROLE DA QUALIDADE.........................................................................12

16. REGISTROS.........................................................................................................13

REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO.......................................................................13

1 INTRODUÇÃO

           

           O Manual de Boas Práticas de Fabricação é um importante instrumento na elaboração de um fluxo de trabalho eficiente. Boas Práticas de Fabricação (BPF) compreendem procedimentos, processos, controles e precauções que garantem a segurança no processamento de alimentos, resultando em um processo garantido, sob o ponto de vista da saúde do consumidor. As BPF também facilitam a produção de alimentos de qualidade uniforme. Além de ser uma importante consideração, a manutenção da segurança do produto permanece como objetivo principal (VELLOSO, 2002).

            As BPF representam um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridade do consumidor (LOPES, 2000).

As normas e os procedimentos contidos no manual devem ser conhecidos e praticados por todos os colaboradores da empresa, em maior ou menor profundidade, dependendo da área de ação de cada um.

            Ao elaborar esse documento, obtém-se um retrato detalhado da indústria de alimentos para animais: capacidade do corpo técnico e qualidade da estrutura física  e dos processos de trabalho aplicados, o que possibilita a identificação não só das falhas na produção como também das soluções adotadas.

            Com este manual de procedimentos próprio e específico para o nosso estabelecimento, tendo base científica e atendendo as exigências  instrução normativa nº 004 de 23/02/2007.

             Todas as operações devem ser realizadas de acordo com o manual, conforme o descrito, para que o objetivo final seja atingido.

                    O presente manual, pode ser mais abrangente e mais rigoroso conforme a capacidade, tecnologia empregada e complexidade de produção da empresa.

2      INFORMAÇÕES GERAIS

1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

1-NOME EMPRESARIAL: COOPERATIVA SUL-RIO GRANDENSE DE LATICÍNIOS LTDA

2-Nº REGISTRO NO MAPA: SIF 4394

3- INSC. ESTADUAL: 023/0039227

4-CNPJ:  87455432/0018-13

5-FONE: (53) 3252-3464/ 3254-3459

6- FAX: [phone]

7- ENDEREÇO ELETRÔNICO: [e-mail] 

8- ENDEREÇO (RUA/AV): RUA JOÃO GOULART

9- Nº : 2007

10- COMPLEMENTO: VILA NOVA

11- BAIRRO: VILA NOVA

12- MUNICÍPIO: CANGUÇU

13-UF: RS

14-CEP: 96600-000

15-CLASSIFICAÇÃO DA ATIVIDADE E CATEGORIA: FABRICANTE. RAÇÕES e SUPLEMENTOS.

16- ESPÉCIES A QUE SE DESTINAM OS PRODUTOS: AVES, SUÍNOS, BOVINOS, OVINOS, CAPRINOS, EQÜIDEOS e PEIXES.