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Gestão ambiental na hotelaria

Desenvolvimento e sustentabilidade

São Paulo

2014

Universidade anhembi morumbi

Luiz Henrique Villela de Oliveira Marcondes

Barbara mayra vasque Jacome

Damile Guimarães Vieira

Rafael pinto de oliveira

lucas Filippin Ribeiro

Gestão ambiental na hotelaria

Desenvolvimento e sustentabilidade

Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Gestão Ambiental, do curso Hotelaria da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Profa. MS. Dra. Maria Ângela Cambianca.

São Paulo

2014

Introdução 14

Capítulo 1 TÍTULO 15

1.1 Título 15

1.1.1 Título 15

1.1.1.1 Título 15

Capítulo 2 TÍTULO 16

2.1 Título 16

2.1.1 Título 16

2.1.1.1 Título 16

Capítulo 3 TÍTULO 17

3.1 Título 17

3.1.1 Título 17

3.1.1.1 Título 17

CONCLUSÃO 18

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19



Introdução

1 . CONCEITOS

Murcott lista 57 definições de sustentabilidade já em 1996 (1996 apud COOPER, FLETCHER, FYALL, GILBERT, WANHILL, 2005), elegemos a do relatório BRUTLAND para ilustrar nosso trabalho. Relatório Brundtland, intitulado “Nosso Futuro Comum”, publicado em 1987, é um documento que trata sobre o Desenvolvimento Sustentavel. Este documento define D.S. (desenvolvimento sustentável) como: “[…] aquele que atende às necessidades do presente sem comprometer a possibilidade de as gerações futuras atenderem às suas necessidades”.

(BRUTLAND, 1987).

Nessa visão das relações homem x meio ambiente, não existe um limite para o bem-estar da sociedade, e sim, um limite para a utilização dos recursos naturais, que não são renováveis, de modo que devem ser preservados para as futuras gerações.

Algumas medidas para a implantação de um programa adequado de desenvolvimento sustentável no segmento da restauração são:

“Consumo racional de água e de alimentos;

Redução do uso de produtos químicos prejudiciais à saúde na produção de alimentos.” (AMBIENTE BRASIL, 2014)

• Histórico

A história da sustentabilidade desenha sistemas ecológicos dominadas pelo homem desde as primeiras civilizações. Esta história esta caracterizada pelo sucesso regional de cada sociedade, apos crises que foram resolvidos ou não produzindo sustentabilidade, ou não, levando-a a diminuir. (Wright, 2004).1

No início da história humana, o domínio do fogo e o desejo por alimentos específicos pode ter alterado a composição natural de comunidades vegetais e animais. Entre 8.000 e 10.000 anos atrás, as comunidades agrárias emergiram dependendo em grande parte de seu ambiente criando uma "estrutura de permanência." (Wrigth, 1977).2

1.The history of sustainability traces human-dominated ecological systems from the earliest civilizations to the present time. This history is characterized by the increased regional success of a particular society, followed by crises that were either resolved, producing sustainability, or not, leading to decline.(WRIGHT,2004)

2.In early human history, the use of fire and desire for specific foods may have altered the natural composition of plant and animal communities. Between 8,000 and 10,000 years ago, Agrarian communities emerged which depended largely on their environment and the creation of a "structure of permanence." (WRIGTH, 1977).

A revolução industrial ocidental do séculos XVIII e IXX aumentou o potencial do crescimento da energia em combustíveis fósseis. O carvão foi utilizado para alimentar motores cada vez mais eficientes para gerar eletricidade. Sistemas de saneamento modernas e avanços na medicina protegeram grandes populações de doença. Na metade do século 20, diversos movimentos ambientais apontaram os benefícios da industrialização trouxeram custos ambientais agregados. No final do século 20, os problemas ambientais tornaram-se de proporção global. (WRIGHT, 2008).3

As crises de 1973 e 1979 de energia demonstraram o quanto e em que a comunidade global tornou-se dependente de recursos energéticos não-renováveis. No século 21, há uma crescente conscientização global sobre a ameaça representada pelo efeito estufa humana, produzida em grande parte pela derrubada de florestas ea queima de combustíveis fósseis. (WRIGHT, 2009).4

Tendo por base a cronologia apresentada pelo “International Institute for Sustainable Development” (1997), os principais acontecimentos das décadas de 1980 e 90 foram decisivos para o surgimento de um novo conceito de sustentabilidade, adequado às condições impostas pelo desenvolvimento industrial moderno.

Assim, em 1980, o presidente Americano Jimmy Carter autorizou os estudos que culminaram