O Perfil de Rosca

PASTÉIS DA MILENA

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Porto Ferreira – São Paulo Outubro / 2019

ÍNDICE

1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA        4
2. Objetivo        5
3. Definições        5
4. Âmbito e aplicação        10
5. Ramo de atividade        10
6. Recursos Humanos        10

1. Turnos de trabalho        10

1. Controle de saúde dos funcionários        11

1. Higiene e asseio dos manipuladores        11
2. Higienização de mãos        12

1. Técnica de higienização das mãos        12

1. Uniformização e Equipamentos de Proteção Individual        14

1. Função dos EPIs        14

1. Capacitação profissional        17
2. Visitantes        17

1. Estrutura física        18

1. Localização        18
2. Instalações        18
3. Instalações sanitárias        19
4. Iluminação e instalações elétricas        20
5. Ventilação        20

1. Suporte Operacional        20

1. Abastecimento de água        20
2. Esgotamento sanitário        20
3. Materiais recicláveis e resíduos sólidos        21
4. Descarte de óleos        21
5. Abastecimento de gás        21
6. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas        21

1. Qualidade sanitária        22

1. Recepção e controle de mercadoria        22
2. Armazenamento de produtos        22
3. Identificação de alimentos        23
4. Outros critérios para o armazenamento        24
5. Pré-preparo e preparo        25

1. Controles de qualidade        25

1. Controle de temperatura        26

1. Equipamentos térmicos        26
2. Controle de temperatura dos alimentos refrigerados/congelados        26
3.   Controle de temperatura no armazenamento dos alimentos refrigerados/ congelados........................................................................................................................................27
4. Controle de temperatura na distribuição        29
5. Processo de resfriamento        29
6. Verificação de temperatura e registro em planilha        30
7. Utilização de termômetros        30
8. Controle de amostras        30
9. Controle de qualidade nos demais processos        31

1. Higienização Ambiental, das instalações e utensílios        35
2. Documentos complementares anexados a este manual        36
3. Referências        36

TERMO DE APROVAÇÃO DO MANUAL        37

Histórico de Revisões        38

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO        39

CAPACITAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS EM BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS        40

HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES        44

SELEÇÃO E RECEBIMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS        52

TRANSPORTE DE ALIMENTOS        58

HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL, DE UTENSÍLIOS, MÓVEIS E EQUIPAMENTOS        64

POTABILIDADE E HIGIENIZAÇÃO DOS RESERVATÓRIOS DE ÁGUA        76

CONTROLE DE REUTILIZAÇÃO DE ÓLEO PARA COCÇÃO        81

CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS        86

CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS E ALIMENTOS        91

CONTROLE DE AMOSTRAS        ..95

HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS..............        98

1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Razão Social: Milena Kiomi Takase 19165512898

Nome fantasia: Pastéis da Milena

CNPJ: 28.866.438/0001-85

ATIVIDADE PRINCIPAL

CNAE: 56.20-1/04 – Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar.

ATIVIDADE SECUNDÁRIA

CNAE: Não especificado.

Endereço: Síto São Luiz, s/nº ,  Estrada Rural.

CEP: 13.660-000        Município: Porto Ferreira Estado: São Paulo

Responsável legal: Milena Kiomi Takase

CPF: 191.655.128-98

1. Objetivo

O objetivo do Manual de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos é assegurar que todos os envolvidos nos processos do estabelecimento  conheçam, entendam e cumpram as normas aqui descritas, podendo assim alcançar um nível adequado de higiene e controles aplicados aos processos e produtos, a fim de que estes cheguem ao consumidor com qualidade e livre de qualquer tipo de contaminação.

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