Plano De Negocios Buffet

Macro ambiente

Ambiente Econômico

Segundo a Federação Brasileira de Convention & Visitors Bureaux, o setor de festas e eventos movimenta mais de R$ 30 bilhões de reais por ano.

Dados de órgãos oficiais mostram que somente em 2011 foram realizados em torno de 330 mil eventos no país, com uma renda de aproximadamente R$ 37 bilhões de reais gerando três milhões de empregos diretos e indiretos.

“A grande maioria dos eventos do país está em São Paulo, onde acontece uma feira a cada quatro dias e nove eventos por hora”. O setor gerou mais de R$ 8 bilhões no ano e movimentou 56 setores da economia’’

Isaíra Oliveira – Professora e pesquisadora em artes, comunicação, turismo e eventos.

Embora as festas infantis movimentem cada vez mais este mercado as festas de casamentos são o principal pilar deste setor, seguido pela celebração de debutantes, e em terceiro aparecem os festejos de bodas.

‘’Realmente o mundo e a economia mudaram, e isso ajudou a crescer muito este mercado. Casar está nos planos das pessoas, e isto reflete nestes números. Com o momento da economia [brasileira] crescente, o aumento de empresas que surgiram no mercado e o desejo dos noivos em ter cada vez mais novidades nos seus casamentos, claro que ajudam e incrementam as empresas a lançarem produtos no mercado, e isso gira a economia do setor.”

Vera Simão. Presidente Abrafesta

Outro fenômeno que favorece o crescimento deste mercado deve-se à mudança de comportamento quanto aos gastos das festas, as pessoas estão investindo cada vez mais em festas personalizadas e cheia de detalhes.

O segmento de festas e eventos é um dos nichos da economia que mais cresce no Brasil, crescendo aproximadamente 7% ao ano de acordo dados do Ministério do Turismo.

Mesmo com o crescimento de festas e eventos as oportunidades de inovação neste segmento ainda são grandes pois o mercado ainda está carente de mão de obra qualificada Esse crescimento se deve a fatores como aumento e facilidade de crédito e volume da demanda, aquecimento do setor e o amplo espaço para crescimento em diversas cidades do País.

Ambiente Político & Legal

“Uma organização não funciona estritamente de acordo com seu próprio conjunto de regras. Ela tem de servir seus clientes e atender aos governos federal, estadual e municipal, assim como grupos de interesses especiais; juntos estes componentes constituem o ambiente político-legal”.

(Peter, 2000).

As leis aplicadas ao funcionamento e regularização de um buffet variam de cidade para cidade. Da abertura do negocio ao manuseio dos produtos , tudo é regido por uma lei.

Para que uma empresa possa iniciar suas atividades, é necessário que esteja devidamente legalizada; Alguns registros são comuns para todas as empresas, outros são exigidos apenas para aquelas que realizem determinadas atividades.

Exigências legais específicas

A empresa precisa estar legalizada nos seguintes órgãos:

• Junta Comercial;

• Secretaria da Receita Federal (CNPJ);

• Secretaria Estadual de Fazenda;

• Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento;

• Enquadramento na Entidade Sindical Patronal;

• Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”.

• Corpo de Bombeiros Militar.

Licença de Funcionamento - Vigilância Sanitária

Os estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos, só podem funcionar mediante á licença de funcionamento expedido pela vigilancia sanitária.

Este documento é obrigatório para o funcionamento do buffet, pois a atividade afeta a saúde no Estado.

Os estabelecimentos são fiscalizados regularmente sendo sempre observados aspectos técnicos de higiene, organização, área física, equipamentos, funcionários, produtos e procedimentos.

Dentre as regras exigidas pela vigilância Sanitária , (Resolução RDC N° 216, de 15/09/04, Portarias N° 1.428/MS; N° 326 - SVS/MS de 30/07/97 e CVS-6/99), destacamos:

1- Controle de Saúde dos funcionários: existem dois tipos de controle de saúde que devem ser realizados para os funcionários dos estabelecimentos que produzem e ou manipulam alimentos.

a) O do Ministério do Trabalho através da NR-7 determina a realização do PCMSO - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada profissão;

b) O controle de saúde clínico exigido pela Vigilância Sanitária, que objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto para o trabalho, não podendo ser portador de doença infeccioso ou parasitário.

2- Uso de Água Potável. Controle de Água para consumo - obrigatório a existência de reservatório de água;

3- Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

4- Higiene pessoal e uniformização dos funcionários;

5 - Higiene Operacional dos funcionários (hábitos);

6 - Higiene Ambiental (periodicidade de limpeza das instalações, utensílios, estoque e reservatório de água);

7 - Elaboração de Manual de Boas Práticas de Produção, Manipula-ção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos;

8 - Implantar o Procedimento Operacional Padronizado - POP, a ser adotado pelo estabelecimento.

Instalações

De acordo com a legislação paulista, especificamente a Portaria CVC- 6/99 do Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalações mínimas necessárias para funcionamento de um buffet, que são:

I - Área independente para recebimento