Produção de celulose de acerol

Introdução

A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima, podendo ser produzida nas épocas de safra, armazenadas e processadas nos períodos mais propícios ou segundo a demanda do mercado consumidor, como doces em massa, geleias, gelados comestíveis, néctares entre outros. Por serem perecíveis, as frutas deterioram em poucos dias e têm sua comercialização in natura dificultada a grandes distâncias. Com isso a produção de polpas de frutas congeladas se tornou um meio favorável para o aproveitamento integral das frutas. (BUENO, 2002).

No Brasil a qualidade de polpas de fruta comercializadas é regulamentada pela Instrução Normativa de Nº 1 de 07 de janeiro de 2000 que determina os Padrões de Identidade e Qualidade (PQI’s). Esta legislação define Polpa de fruta como sendo o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtida de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto (BRASIL, 2000).

As características físicas, químicas e organolépticas das polpas devem ser as provenientes do fruto de origem e não podem ser alteradas pelos equipamentos , utensílios, recipientes e embalagem utilizas das durante o seu processamento e comercialização. Os parâmetros físico-químicos que indicam a qualidade das polpas são: pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e acido ascórbico. (Brasil, 2000).

Quanto aos padrões microbiológicos é importante que sejam feitas análises afim de se avaliar a presença de microrganismos, conhecer as condições de higiene em que os alimentos são preparados, os riscos que o alimento pode oferecer à saúde do consumidor e a vida útil do produto. Além disso, torna-se possível verifica -se os padrões e especificações microbiológicos para alimentos, estabelecidos por legislações nacionais, estão sendo atendidos adequadamente (Franco; Landgraf, 2005). A composição da polpa e seu processamento serão influenciados pelo tipo de fruta, bem como pela suas características varietais, maturidade, variação natural, clima e práticas de cultura. De modo geral, as polpas devem apresentar aspecto de pasta mole, cor própria em relação ao fruto, aroma e sabor próprios. (CÁCERES, 2003).

Como resultados das adversidades econômicas do país, aumenta a cada dia a busca por alternativas de subsistência. O crescimento do comercio paralelo, bem como elevado número de micro e pequenas empresas, evidência a agilidade no aproveitamento de oportunidades comercias. No entanto, no ramo comercialização de alimentos, esse desenvolvimento comercial deve ser acompanhado da garantia da qualidade para que se estabeleçam base sólidas e legais aos produtos alimentícios (RUSCHEL et al.,2001).

Objetivos

Compreender e verificar todos os procedimentos e cuidados necessários para produção de polpa de acerola.

Materiais

Matérias – primas

- Aproximadamente 174 de acerola;

- água potável.

Equipamentos e utensílios

Balança

Despolpadeira

Mesa de seleção

Sacos plásticos

Máquina dosadora

Tanques inox

Freezer

Métodos